踢館・活化武術的中菜 - 龍麵館

中國武術之博大精深, 就連老外也嘖嘖稱讚, 這也是拜一代傳奇李小龍的“推動”所賜。然而這武術文化層面延伸至餐館中, 又是另一體驗。

位於中環德輔道中的 - 龍麵館, 就是以武術為主題融入餐廳的環境中, 甚是創作玩味。

店面高掛的中式牌匾, 大門把手的雙截棍, 舞獅用的大鼓等, 剛踏入食店已甚有功夫睇頭, 內裡到處更充滿武術元素。

入口牆上的耀眼金龍, 是從舊式酒樓的婚宴龍鳳佈景中搬來, 給重新活化了, 代表著一代婚宴的龍與鳳現今真的賣少見少了。

於舊式涼茶舖盛載涼茶的金葫蘆, 改裝過後變成盛載老外涼茶 - 啤酒, 同出一轍的功效。

武術功夫幾乎與舞獅相聯, 餐館內展示了一列的南獅獅頭, 造型威猛, 甚有氣勢。

另一邊廂則展示了武術用到的"道具", 道具組一點也不馬虎, 雖然只作裝飾, 但氣勢十分逼人。

餐牌內除了主打的麵食外, 更有其他創作菜式, 加上視覺裝飾上的沖擊, 令我更熱熾期盼菜式的內容。 

Berry Wintermelon
藍莓冬瓜 $69
這碟造型就像真葡萄般, 十分精緻漂亮。 原來紫色的葡萄是冬瓜肉, 加入藍莓醬浸透而變成半透明的紫色, 是我最喜愛的顏色。 爽口的冬瓜肉帶藍莓的甜香, 賣相跟味道都不錯的創作前菜。

Hot-stone BBQ Pork Fillets 
鐵鍋半肥瘦叉燒 $119
店方自家設有燒爐, 叉燒和片皮鴨都是現場燒製, 非常"新鮮"。

火辣的鐵鍋盛載半肥瘦叉燒, 而叉燒下藏有燒熱了的熱石, 當淋上醬汁時, 煙霧即時散發, 瀰漫著香噴噴的味道。叉燒腍軟入味, 帶有微微蘋果木烤過的香氣, 熱石更發揮其作用, 吃到最後一片仍是暖暖的。

Lobster tail soup noodles
龍肉湯麵 $149
從深橙紅色濃郁的龍蝦湯底就知道用料豐富的程度, 湯頭鮮甜醇厚之餘沒有苦澀, 更帶有微微酒香, 不禁也多喝幾口。

龍蝦麵有三款部位提供: 龍蝦鉗、 龍蝦尾和龍蝦雲吞, 這回選擇了龍蝦尾。 店方選用了波士頓龍蝦, 就算是龍蝦尾, 肉也很豐裕, 鮮甜彈牙, 加上麵條是即場拉製的蘭州拉麵, 果然是店方主打。

Wood-oven whole peking duck +pancakes 
京城即燒片皮鴨 $499
同樣用自家烤爐烤製的片皮鴨, 師傅現場即席表演片鴨的功架。片出來的部分分為三種: 香脆的鴨皮、鮮嫩的鴨肉及皮連肉, 十分合標準。

亮澤香脆的鴨皮店方建議蘸上紅蔗糖, 蔗糖的天然香甜與酥脆的鴨皮柔和融合, 挺喜歡這種新食法。

鴨肉豐腴腍軟, 店方建議蘸上蒜蓉同吃, 不過蒜蓉味道頗為濃郁, 有點兒搶風頭, 其實不蘸上醬料也好吃。

至於皮連肉的部分用薄餅皮包裹, 除了平常的青瓜絲和京蔥外, 還提供蜜瓜條和紅菜條, 色彩很繽紛, 加入甜鴨醬及芝麻醬, 最喜歡這種食法, 同時享受到不同材料帶來的美味。

24hrs ale-braised pork knuckle & rice (6ppl) 
啤燒元蹄 (6位用)  $399
同樣即場表演的一道, 先將本地手工啤酒慢煮24小時至腍軟的豬手拆肉, 再混合紅石榴籽及菜飯。豬手肉絲非常柔軟香嫩, 加上石榴籽的酸酸甜甜, 起到中和的作用, 令這個變奏版的"炒飯"非常香口好食。

Mock Shark's fin 
桂花炒假翅 $119令人目不暇給的即席表演, 這道桂花炒假翅都是現做的。材料分別有: 素翅、蟹肉、鹹蛋黃、豬肉、蛋黃、銀芽和蔥花, 店員按次序加入並炒勻, 不一會就成一座小金山。沒有加入油份去炒, 十分爽身, 鹹蛋黃令整體味道十分香濃。

Baby cabbage florets w/ parma ham 
花拳秀腿 $99
這碟絕非花拳秀腿呢, 切成花狀的娃娃菜, 甚是師傅的心思, 中間加入櫻花蝦和金華火腿, 再灌以上湯, 加上中式的淺碗, 猶如綻放的蓮花, 既能觀賞又可吃得的鮮甜。

Tiramisu Garden 
意式芝士餅杯 $69
最後到甜品, 食店提供的甜品不止中式, 是非常多元化的選擇。雖然以小盆栽形式出現的Tiramisu已屢見不鮮, 但這一盆卻十分精緻。杯面的植物全部都可以放入口, 因為是用了雪耳來製作, 而Tiramisu入口香滑, 令這頓心思晚飯十分圓滿。 

無論是否武術愛好者, 這裡的陳設定必能滿足視覺上的充實。食物方面就如中國文化之精粹 - 武術一樣, "睇得又打(食)得", 充滿創意玩味同時又盡顯功架, 活化武術之餘, 也活化了傳統的中菜。


龍麵館 Dragon Noodles Academy
店址: 中環德輔道中68號萬宜大廈地下G04號舖