非俺流的鹽味湯 • 淪為港式的拉麵 - 俺流塩らーめん

紮根於涉谷的人氣拉麵 - 俺流塩らーめん, 竟衝出日本, 進軍香港, 於屯門Vcity落戶開設海外分店。

與日本店運作模式不同, 沒有設置自助點餐機, 沒有先點餐後入座繼而等食的流程, 都是奉行香港的慣常, 要先取飛等位, 安座後才點餐。

新店開張, 屯門人聞風而至, 平日晚飯時間竟然要等位, 幸好取飛後, 可以到旁邊商場設置的座位邊坐邊等, 大概等了15分鐘。

因地理問題, 麵店分開了左右兩邊。 靠近扶手電梯那邊加有大布簾, 去除望着途人吃麵的尷尬, 亦多添份神秘。

店方的湯底大致分有三款: 以雞骨、 豬骨加香蔥慢煮熬製而成的店方主打 - 鹽湯。 用壓力煲煮成的奶白濃湯 - 熟成湯。 還有梅子、 柚子和辣湯等的特製湯。餐牌內除有主打的拉麵外, 還有飯類、 撈麵和小食的供應。 先試試水溫, 叫了兩碗拉麵。

等待的時間頗長, 令人有期待之感。 可惜這趟的期待有點失望。

我選擇了較為濃味的: 黑蒜油熟成濃湯拉麵 $68
黑蒜湯底不是想像中的黑, 亦未及想像的濃, 只是表面的黑蒜油的漂浮, 以鹽湯作基礎的也感受不到那“鹹意”, 平常甚少加入額外的醬料來調味, 今回竟大膽地加入黑蒜蓉和梅子醬。但最大問題是溫度, 湯只是微暖, 連熱也稱不上。

麵條方面, 雖選擇了“普通”的軟硬度, 但入口偏腍, 雖有彈性, 但亦帶點“鹼水”的味道。

蛋是開邊, 很自然期待那流心的蛋黃, 怎料一咬開是近乎全熟的狀態! 中間那絲毫的蛋汁亦近乎凝結。 頓時掛念屯門元朗區拉麵小店近乎完美的半熟蛋。

配料方面, 基本的白蔥和筍都有要。 而叉燒是挽回分數的一環, 雖然燒過的痕跡稍為欠缺, 但厚切而腍軟, 沒有柴口感, 還帶點脂肪香。

而老公那碗選擇了: 俺流男盛拉麵 $88
他只選擇了拉麵款式, 而忘記了選擇麵條的軟硬度和蔥筍的加入, 之後才驚覺, 但“交卷”時為何店員不作提醒呢? 
男盛可選擇辣與不辣, 我們選擇了後者。 奶白的湯, 跟黑蒜那碗有著同一問題: 不夠熱也不夠濃稠, 完全感受不到涉谷的威力。 而麵條也是同樣問題, 不作重複。

這碗拉麵的配料有: 炸雞、 叉燒、 雞蛋和基本的蔥和筍。炸雞因浸於湯中, 脆漿也變腍軟, 雞肉未算是乾身, 但沒什麼味道。 幸好叉燒的水準挽回分數。

吃罷感覺不到所謂涉谷人氣拉麵的吸引, 驚覺與同一鋪位上手的“鳥華拉麵”相似度非常相近, 感覺有點換湯不換藥之嫌, 味道溫度內容都不似預期, 有點淪落為港式拉麵的敗筆。

很多方面需要改善, 但回頭的意欲明顯是很低, 始終第一印象做得不好, 這會根深蒂固的印在腦海。 廉航加上日圓下跌, 隨著港人一年飛往日本的次數增加, 吃到正宗拉麵亦不難, 相對要求也提高了, 如仍以90年代的港式“味精”拉麵作招徠, 恐怕只落得叫人失望。


俺流塩らーめん Oreryu Shio Ramen
店址: 屯門V City商場1樓19號舖