萍水相逢的腸粉 - 合益泰小食

深水埗這老區, 平民美食真是多不勝數。 位於桂林街的合益泰就是其中一間平靚正的小店。

就在鴨寮街公廁對面, 隱藏於排檔後, 不熟路的很容易會錯過。

門面仍是保存舊式小店的簡單格局。 

想要有街頭風味的, 可在店側買完後捧著腸粉站在後巷進食, 想舒服點就得走進店內。 

平日早上11時, 小店已人山人海, 食客座滿每個角落。 位子需自行找上, 店員不會給你安排座位, 等候的顧客亦絡繹不絕, 需要眼明手快的“爭凳仔”, 不明就裡的會感到不知所措, 搭檯亦是無可避免。

除了最出名的腸粉作招徠外, 還有粥品、粉麵、 魚蛋豬皮蘿蔔等小食。 基本上每位食客一坐下就會叫上腸粉。

落單也要有技巧, 有個亞姐找她落單每次都說等一下, 等下等下就不知所踪, 所以先決定好吃什麼, 再觀察哪個亞姐, 找對的人落單, 那就很快就有得吃。

腸粉有大、中、小三種份量, 選擇非常有彈性, 分別有4條、6條和8條, 價錢由$7-$12, 十分經濟, 是超值之選。因為十分肚餓, 所以點了碟大腸粉 ($12)。 

已預先加有豉油和麻醬的腸粉, 表面有層光澤頗為光亮, 聞說這是加入了豬油的原固, 而食客可因應個人喜好而自行加上甜醬和芝麻粒。 

腸粉十分滑溜綿軟, 熱辣辣的帶點米漿香, 頗為紮實不會散開, 掛醬的能力頗為理想, 不會因滑溜而把醬汁流走, 不過感覺有點“瘦”, 同檯的婆婆不禁也對我說腸粉縮了水。 

把精髓的醬汁跟熱騰騰的腸粉混和後十分香口, 各種醬汁的味道配合得恰到好處, 炒過的芝麻粒令整碟更加出色, 所以芝麻粒是必加的項目。 那出色的混醬是曾幾何時的味道, 是小時候屋邨街坊腸粉的味道, 令人十分懷念和滿意。

燒賣 $10/3
合益泰的燒賣並非一般的多粉魚肉燒賣, 而是豬肉跟肥肉混合的古早味, 黃色的燒賣皮下餡料是充實, 但味道來得一般, 幸好質感鬆而不實, 勉強收貨。

牛肉球 $10/3
同樣是大大粒的牛肉球, 一股舊式茶樓的味道, 雖然那塊吸滿精華的腐竹沒有踪影, 喼汁的加入, 令鬆軟彈牙的牛肉球生色不少。

魚蛋+蘿蔔 $17
單叫一碗蘿蔔已$12, 多加$5就有6粒魚蛋, 簡直是不二之選。

魚蛋 - 是成品來貨的質素, 雖然口感頗為彈牙, 但味道始終不及街邊“篤魚蛋” 那種風味。

白蘿蔔 - 是絕對不可錯過的一項! 超腍沒有渣, 非常甜美, 比牛腩店炆得還要好, 好食得想再多來一碗!! 估不到這兒除腸粉外, 白蘿蔔給了我滿足的驚喜!

期間婆婆伯伯搭檯而坐, 隨意的談上幾句, 老一輩娓娓道來合益泰的“歷史”: 十年如一日令人懷念的味道, 價錢比從前加了等等, 萍水相逢, 總比同檯食飯, 各自修行的冷漠來得有人情味。

這種價逆市而存的小店, 廉價經濟又飽腹的食物, 十元廿元就滿足不少嘴饞人的胃口, 也填飽了基層朋友的肚皮。

文章寫好的時候剛好公佈今年的米芝蓮推介, 小店亦是榜上有名, 繼續蟬聯米芝蓮街頭小食。 入圍米芝蓮的確令名氣及生意都有所增長, 同時代表有業主加租的潛在危險, 希望這個擔心是多餘也不要出現吧!

合益泰小食

店址: 深水埗桂林街121號地下