中式餃子, 無論是北方的煎餃, 還是南方的蒸餃, 又或是廣東人的湯餃, 各適其適, 共通點都是滿足舌尖上的美味。
土瓜灣對我這新界人來說是頗為陌生的地方, 沒有大型商場, 又沒有地鐵覆蓋, 平常也不會走進這還未被再發展的地區。 這天為群貓會送贈罐罐予待領養的毛孩而踏足這舊區, 亦光顧了附近口碑非常好的餃子店 - 巧興。
巧興的煎餃, 美味得驅使我連續兩天光顧, 日與夜的煎餃, 亦是小妹第300篇食評想分享的對象。
第一次光顧就在星期六的上午, 位於人車不多的安徽街斜路, 門面非常沉實低調的地道小店, 不熟路的會較易錯失。
星期六早上10時多, 或許很多人仍輾轉睡床上, 或許很多香港人不會把煎餃作為早點, 所以食店只有3,4個顧客, 尤以附近街坊為主。
簡樸的內在, L型的玻璃窗, 冰凍豆漿機的轉動, 可看穿的廚房, 還有老闆娘坐在一旁包餃子, 地道小店的寫實風貌。 其間到來買外賣的街坊都是有備而來: 自攜器皿盛載! 省卻了造成環境污染的發泡膠和膠袋, 真的值得大力推崇!
牆上的餐牌懸掛了五款餃子: 韮菜餃、白菜冬菇餃、三鮮餃、牛肉餃和“今日售完”的菜肉雲吞。 選擇並不多, 也沒有花巧的款式, 全部都有分為全份($30)和半份($19), 亦有可買走回家自煮的生餃($48), 如以人手包製, 利錢不高的餃子來說, 定價算是非常經濟。
牛肉餃 $19半份
大多餃子店的餃子都只是煎一面, 而巧興的卻煎上兩面甚至三面, 煎得金黃, 入口香脆, 重點是不會有過多油份溢出。
餃皮雖非小店的自家出品, 但那不厚不薄的嚼勁口感卻叫人滿意。牛肉餡份量都頗多, 除了牛肉, 還加入洋蔥和椰菜打成, 肉汁是豐富的, 但不是爆汁那種, 又爽又實, 豐富清甜, 最愛這款!
大多餃子店的餃子都只是煎一面, 而巧興的卻煎上兩面甚至三面, 煎得金黃, 入口香脆, 重點是不會有過多油份溢出。
餃皮雖非小店的自家出品, 但那不厚不薄的嚼勁口感卻叫人滿意。牛肉餡份量都頗多, 除了牛肉, 還加入洋蔥和椰菜打成, 肉汁是豐富的, 但不是爆汁那種, 又爽又實, 豐富清甜, 最愛這款!
三鮮餃 $19半份
外表同樣渾圓豐滿, 餃皮煙韌又帶軟軟的柔韌口感。餡料有豬肉、蝦和韭黃, 滿滿的充實, 不過幾乎找不上蝦肉的蹤影。於牛肉和韮菜這三款之中, 沒有牛肉的濃調, 也不像韮菜般香口, 三鮮顯得較為普通。
外表同樣渾圓豐滿, 餃皮煙韌又帶軟軟的柔韌口感。餡料有豬肉、蝦和韭黃, 滿滿的充實, 不過幾乎找不上蝦肉的蹤影。於牛肉和韮菜這三款之中, 沒有牛肉的濃調, 也不像韮菜般香口, 三鮮顯得較為普通。
香口之物實在叫人難以抗拒, 吃過兩款煎餃後仍意猶未盡, 再多來一碟韮菜餃 $18半份。雖然每份即煎的餃子均要等上些時間, 但吃過那香口的韮菜, 就即值得等待。
外皮同樣煙韌柔軟, 餡料是滿滿的韮菜, 香口非常。可能會有人說韮菜比豬肉餡還要多有點不值, 多菜少肉的健康風氣下, 獨特濃香的韮菜不才是主角嗎?
外皮同樣煙韌柔軟, 餡料是滿滿的韮菜, 香口非常。可能會有人說韮菜比豬肉餡還要多有點不值, 多菜少肉的健康風氣下, 獨特濃香的韮菜不才是主角嗎?
另外叫了碗熱豆漿($7), 沒有加入太多糖份, 但豆香甚濃, 減一下餃子的膩滯, 餃子配豆漿, 完美的早餐配搭, 非常飽肚又滿足!
步出店門就已記掛餃子的美味, 於是翌日晚上又再到訪。
星期日的晚飯時間, 每張檯都坐滿食客, 連門外也不放過, 幸好先來一步, 不然要等上好一會。食客大多都是熟客, 個個都說"來個例牌", 店員大媽就知道不用多問。
菜肉雲吞 $19半份
雖然北京餃子正宗都是不放湯的, 但也想一嚐放湯的滋味, 於是就要了碗湯餃 。
半份菜肉雲吞同樣得5隻, 沒有煎過的餃子皮格外煙韌滑溜, 口感來得反而有點厚實。菜和肉同樣塞滿了, 比例恰到好處, 清甜好吃, 清湯頭也帶有鹹香, 味道是不錯的, 只是餃子皮浸到湯內顯得有點遜色, 還是煎來得惹味香口。
雖然北京餃子正宗都是不放湯的, 但也想一嚐放湯的滋味, 於是就要了碗湯餃 。
半份菜肉雲吞同樣得5隻, 沒有煎過的餃子皮格外煙韌滑溜, 口感來得反而有點厚實。菜和肉同樣塞滿了, 比例恰到好處, 清甜好吃, 清湯頭也帶有鹹香, 味道是不錯的, 只是餃子皮浸到湯內顯得有點遜色, 還是煎來得惹味香口。
牛肉餃 $30全份
不得不再encore的牛肉煎餃, 這回點上了全份, 來一客大滿足。可能晚上較為人多一點, 牛肉餃煎得有點點偏乾, 但仍然是美妙絕倫。想吃到美味的煎餃, 建議還是於非繁忙時間到來。
不得不再encore的牛肉煎餃, 這回點上了全份, 來一客大滿足。可能晚上較為人多一點, 牛肉餃煎得有點點偏乾, 但仍然是美妙絕倫。想吃到美味的煎餃, 建議還是於非繁忙時間到來。
牛肉麵 $28
小店除主打的餃子外, 也供應幾款不同的麵食。
向來食牛肉麵都會想起台灣, 到台灣才吃到正宗又美味的牛肉麵, 估不到小店的牛肉麵也很出色。深色的湯汁非常濃郁, 卻沒有過多油份浮於湯面, 好喝得差一點就喝光。
用上牛腱, 雖不是厚厚圓圓那款, 不過腍軟而帶嚼勁的口感, 恰到好處的彈性, 入味而又美味。至於麵條是粗麵, 帶韌性而不會過腍, 吃罷令我記掛台北的"林東芳"。
小店除主打的餃子外, 也供應幾款不同的麵食。
向來食牛肉麵都會想起台灣, 到台灣才吃到正宗又美味的牛肉麵, 估不到小店的牛肉麵也很出色。深色的湯汁非常濃郁, 卻沒有過多油份浮於湯面, 好喝得差一點就喝光。
是否正宗地道的北方餃子我不肯定, 但可以肯定的跟你說: 煎餃是做得非常不錯。
後來才知道餃子的餡料原來是可以"預訂"的, 只要早一天打電話預約, 無論是菠菜餃、蘿蔔餃還是芹菜餃都可以做到, 當然設有最低消費: 40隻。
餃子可蘸上鎮江醋或豆瓣醬, 原來還有"隱藏"的自製"臘八醋", 要識食識叫方可享受得到, 可惜又是到後來才知道, 錯失了濃烈的北方味道!
早上現場即包即煎的餃子, 非常新鮮又熱騰騰。老闆娘低頭默默努力, 從一盤盤打到黏得起膠的餡料中舀到餃子皮上, 在皮邊向下壓再向上推, 巧手而輕盈的就包好一隻, 不花巧的平實家庭式製作, 默守了這老區廿多年, 滿載街坊家庭溫情的情意。
餃子可蘸上鎮江醋或豆瓣醬, 原來還有"隱藏"的自製"臘八醋", 要識食識叫方可享受得到, 可惜又是到後來才知道, 錯失了濃烈的北方味道!
早上現場即包即煎的餃子, 非常新鮮又熱騰騰。老闆娘低頭默默努力, 從一盤盤打到黏得起膠的餡料中舀到餃子皮上, 在皮邊向下壓再向上推, 巧手而輕盈的就包好一隻, 不花巧的平實家庭式製作, 默守了這老區廿多年, 滿載街坊家庭溫情的情意。
一年多來, 差不多每天都為文字付出時間, 不經不覺已走到來食評第300篇。
文字與情感沉澱過後, 筆墨像已乾涸, 出現所謂"滑啞"的狀態, 然而每篇文章花光了心血後, 只不過跟期望已經有所不同, 當初雄糾糾氣昂昂的感覺像失了蹤, 嘆息與感慨隨之而來, 亦幾乎忘掉了當初寫作的意義。
文字與情感沉澱過後, 筆墨像已乾涸, 出現所謂"滑啞"的狀態, 然而每篇文章花光了心血後, 只不過跟期望已經有所不同, 當初雄糾糾氣昂昂的感覺像失了蹤, 嘆息與感慨隨之而來, 亦幾乎忘掉了當初寫作的意義。
就在迷失之時傳來朋友們的短信: 之前介紹的餐廳很好吃呢! 晚飯不知吃什麼, 看你的文章就可解決了......莫名的興奮將寫作的感覺叫回來, 那刻好想好好繼績灌溉這文字的花朵。也許我不英勇, 這界別的知識亦只懂皮毛, 但, 我仍是會堅持下去, 默默努力。
巧興麵食店
店址: 土瓜灣安徽街7號嘉信大廈地下
沒有留言:
張貼留言