“俺” - 對這字的認識, 要數到陳某“火鳳”內張飛經常用這字自稱。 之後再認識這字, 就是Meter Chan的“俺之沾麵”。
先後到過“隱家”, “混亂”“和“海老名”, 集郵系列終於來到最後一集, 過海來到北角蜆殼街, 叫我這新界人真的長途跋涉呢。
有點不熟路, 初時以為掛了紅燈籠那間就是, 心想沒有人排隊, 可以直接內進不用等, 真好! 殊不知正當想推門之際, 發現原來是來自沖澠的“黑龍”, 隔2個鋪位才是“俺之沾麵”, 而且已有4,5個人排隊了。一熱一冷, 對比確是大。
店員遞上order紙, 邊排隊邊選擇麵食, 可省卻時間。除了跟其他店一樣售賣限定的"蔥華冷麵"外, 就只有一個選擇。
先是選擇主角: 麵條劃一粗度: 一本中太, 即2.2mm的中粗麵, 喜歡吃幼麵的會較失望。 份量方面有3個選擇: 小盛,普盛和大盛, 而且亦是劃一收費$85碗,假如自命是食得之人可選擇回本的"大盛"。我們第一次挑機, 還是剔上"普盛"較為穩打穩紮。反而麵條軟硬度選擇則沒有提供了。
然後選擇配角: 一線配角的叉燒有腩肉和梅肉之分, 吃肥吃瘦悉隨尊便, 而且有1, 2或3塊選擇, 人是貪心的, 我想9成都會選擇3塊吧! 筍和蔥都有3個份量選擇, 真是不得之了。最後壓軸登場的選擇 - 雞蛋, 竟然有半熟蛋和溫泉蛋之分, 叫蛋迷歡喜若狂呢!雖然選擇多多, 令人15, 16, 但有得揀總好過無得揀!
好像casting般把主角配角都選擇好後, 就等戲上演。正值開飯時間, 門外站了20分鐘才有得內進, 盛夏的晚上, 就算光只是站在街上已汗流浹背了。
一貫沒什麼可言的裝潢場景, 牆上貼滿手寫日文的食材名稱, 長型的店鋪, 沒設吧檯位, 只有12, 3個座位, 座位跟隱家一樣, 坐上汽水箱, 感覺有點擠迫。盡頭半開放的廚房, 加上坐滿的食客, 冷氣不夠涼快下, 未食已有點沸騰。
另上的麵條竟是熱的, 而且是熱到出煙那種, 有種心感不妙的感覺。湯汁也是非常熱, 是處於滾的狀態, 什麼都是熱, 加上店內的冷氣微弱, 根本就是一路吃一路流汗, 汗珠大夥大夥的流下來, 體溫直線上升, 救命! 簡直是熱到出宇宙! 幸好妝容是防水. 否則嚇壞坐對面的食客。
有了之前的經驗, 加上沸騰的熱湯, 第一個反應: 先把半熟蛋救出來, 不然會變了全熟蛋! 咬破帶有煙燻味的蛋白, 預期的流心蛋黃沒有流出, 只有中間僅存的少許蛋汁, 不過蛋黃香味是不錯的。 反而另上的溫泉蛋的流質狀態做得不錯, 很到位, 雖然沒有湯汁的滲透, 滑溜柔軟的質感倒要一讚。
湯汁是深色而且香濃, 當中加了份量多多的蒜泥, 濃郁撲鼻, 表面的油脂被蒜粒蔥花差不多給掩蓋, 一塊印有店名的紫菜, 因熱力而很快便下沈了。當然忍不住要嘗一口湯汁, 味道很濃稠蒜味, 帶有豬骨湯的香, 不會過鹹, 但未至於很厚身, 喜歡重口味的, 定必會喜歡這濃郁。
貪心的選擇了3塊叉燒, 份量是十足的。我選的腩肉是薄片的肥瘦相間, 入口帶點點甘香, 肉質柔軟入味。而老公選的梅肉是厚身, 肥膏較少較有嚼勁, 肉質較結實豐厚, 未有一夾就散開的情況。筍乾浸到變得較腍, 不過味道就很濃郁。
貪心的選擇了3塊叉燒, 份量是十足的。我選的腩肉是薄片的肥瘦相間, 入口帶點點甘香, 肉質柔軟入味。而老公選的梅肉是厚身, 肥膏較少較有嚼勁, 肉質較結實豐厚, 未有一夾就散開的情況。筍乾浸到變得較腍, 不過味道就很濃郁。
普盛的麵條份量都很多, 麵條雖然熱到出煙, 但沒有黏在一起, 感覺清爽的, 掛湯力的效果來得普普通通, 未算是很強。麵條口感彈牙, 多點煙韌會來得更好, 沾上湯汁後吃也挺不錯的。唯獨麵條的熱力加上熱湯, 要稍稍吹涼一點才可順利放入口。
檯上放有炸蒜粒, 辣醬和昆布醋, 可自行調味。湯汁越食越濃烈, 抵受不了的可以加入昆布醋來中和油膩感, 當然想挑戰更重口味的可以多加炸蒜粒。而吃完麵條後, 可自行加入清湯於沾汁中。清湯令沾汁的蒜香濃味稍稍削弱, 變得薄身淡口, 建議還是 不加入清湯以保原汁原味。
吃罷這碗沾麵背脊已濕透了, 繼而散發一股汗味, 真的此料不及! 味道絕對是好味, 尤其喜歡重口味和蒜味的我倆來說, 但熱度真的真的把我嚇怕了! 熱到出宇宙的記憶比濃郁蒜味來得強烈, 看來要等到冬天來臨才是回來之時。
俺之沾麵專門店
店址: 北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下D1號舖
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