'鰹'不是我喜愛的那杯茶 - 鰹之一滴

雖然本身不是拉麵陳的忠粉, 卻又很喜歡旗下的沾麵拉麵, 尤其隱家與混亂, 以為完全地將之集郵, 怎料之前再添一成員 : 鰹之一滴, 同處深水埗區, 可是位置卻比想像中隱秘, 開飯網內的地址寫是鴨寮街, 原來鴨寮街不只是賣電子零件那節, 跟著Google Map走, 差不多走到近太子那邊都是鴨寮街的範圍, 麵店左右隔離都是車房, 門外亦停泊了多架大型車輛, 若一個不留神就會錯過。

門面非常簡約摩登, 比另外幾間拉麵沾麵店看似高檔一點, 簡單印有店名的白檔布差不多將玻璃門遮蓋, 神秘莫名, 感覺有點像海老明賣的關子。

穿過玻璃門, 內裡寬敞的空間比任個一間相連店都要大, 都要舒適, 跟傳統的拉麵店風格截然不同。店前跟混亂拉麵一樣, 販賣旗下的產品: 除外帶裝的拉麵外, 更有大包大包的鰹魚片、魚仔乾, 更有機器即刨的鰹魚片和鰹魚醬油。 

走過販賣區, 一名身穿筆直制服的店員前來招呼入座, 平日的中午時分, 顧客一隻手的手指也數得完, 店內大得除慣常的吧檯外, 更有多張散檯, 最裡面更有疑似是房間的地方, 不過此刻沒有對外開放, 店員說任我們選擇座位, 食拉麵當然是靠吧檯而坐吧！

跟其他店一樣, 從落單紙中選取自己的喜好。可是選擇卻十分有限, 湯底只有鰹之一滴和黑之一滴提供, 六款麵食中只是於配菜的叉燒、腐竹跟半熟蛋的配搭周旋, 對有選擇困難症的可能是個喜訊, 不過對於專注做拉麵的店不會感到錯愕吧。價錢由$78起至最貴的$118, 跟其他相連店出入不算大。一如以往, 其他配料也可以追加: 叉燒、腐竹、半熟蛋、鰹魚片跟麵條等, 豐儉由人。

水是自斟的自助, 可惜不夠冰凍, 近乎室溫的狀態, 雖然店方有提供熱水的服務, 還是省卻好了。

味玉鰹之一滴 $88
叉燒二枚+腐竹+半熟蛋一隻

拉麵碗比平常的全白色來得精緻漂亮, 帶點日式的中華料理風。
先嚐湯底, 於濃淡度不設選擇的情況下, 所說的鰹魚味道淡得實在不太在意不夠濃郁, 比起於吉之島買到的日本牌子鰹魚素麵汁還要淡口, 喝著喝著還帶點甘澀的味道, 蔥花跟蒜粒也是欠奉, 檯上的調味亦只有基本的黑胡椒、醋跟七味粉, 想自行調較濃厚一點也不行。可幸的是魚湯面漂浮的油脂不多, 亦沒有魚腥味也不膩口, 湯的溫度也很滾燙, 稍感恩惠的清淡。
鰹魚 - 即是我們常稱的木魚、柴魚, 平常在家弄的貓飯, 愛灑上大量的鰹魚片、煮蕎麥麵也愛用鰹魚湯作為湯底, 但對於這碗用鰹魚為拉麵的基底, 那種不合符想像的魚鮮香確實在有點失望。

至於另一靈魂 - 麵條, 是偏粗身那款, 份量也挺多, 掛湯能力沒想像般理想, 而軟硬度的選擇欠奉下, 個人覺得偏硬身了一點, 縱然麵條本身帶點彈性, 至於麵條的味道, 麵粉味略為偏重一點, 加上鰹魚湯清淡, 令麵條稍稍遜色。

叉燒有兩大片的薄切, 脂肪位置不多有點偏瘦, 更有泛微粉紅的部分, 豬味是濃郁, 不過口感卻是嚡和韌, 較柴口的, 跟於日本拉麵祭吃過的嫩滑全粉紅叉燒仍有點距離, 加上沒有醃製過, 也沒有火燒過, 令味道更是淡淡然。

半熟蛋做得反而不錯, 外層的蛋白位挺入味, 而內裡保持流心狀態, 雖然不及'彩'的完美程度 (奈何'彩'最近因合作問題而突然結業, 哭~!), 但論味道跟質素也是不錯的。

另一碗: 味玉黑之一滴 $108
叉燒二枚+腐竹+半熟蛋一隻

根據慣常, 原以為黑之一滴是黑油, 怎料到來時才愰然是黑松露！
一小羹的松露味完全地蓋過了魚湯之味, 加上松露跟鰹魚絕對非好朋友好搭檔, 兩種鮮味拼湊一起, 各有各的爭艷, 卻令這碗拉麵變得奇奇怪怪的, 相比之下還是清淡的鰹魚湯較好一點。建議店方於落單紙中注明一下, 以免美麗的誤會再發生呢。

配料方面, 除了必備的大塊紫菜外, 更罕有地加入腐竹, 煮得腍軟入口滑溜, 雖然個人覺得腐竹跟鰹魚湯未算很配合, 不過屬不錯的新嘗試。鰹魚片數量未算給予得很慷慨, 尤其跟湯頭混合後即化的局面, 份量要多點才夠滿足呢。

拉麵、叉燒和半熟蛋跟鰹之一滴那碗差不多,  不再重複評論了。

正值午飯時間的一點, 其後進來的食客開始多一些, 但也只是小貓三四隻, 難道真的是地點隔涉而妨礙的問題？抑或是大家跟我一樣對鰹魚湯有過份的憧憬而嚐過後卻失望回府？我不知道, 我只知道吃一碗拉麵的胃納quota、銀包的quota、以至時間的quota, 都不願再給予這裡。

味道雖不致給予喊樣, 但重口味的我, 這'鰹'不是我喜愛的那杯茶。對豬骨湯底掛帥和氾濫的香港拉麵店有感厭倦, 所以以鰹魚湯作招徠的, 某程度上是很吸引, 然而那鰹魚的味道還是留待懂得欣賞的識貨之人。


鰹之一滴
店址: 深水埗鴨寮街28-36號運福樓地下B號舖