重拾・保存・堅持 - 豚王

於沙田經一輪瘋狂式逛街後, 經過久違了的豚王, 於棉登徑一別後, 已很久沒有光顧, 雖然要等上幾張檯的時間, 還是想重拾一番。 

進駐入大商場後, 有點失去街頭拉麵店的感覺, 縱然大紅燈籠高高掛, 也難掩其商業味道。 雖然如此, 這間拉麵神話的信徒仍絡繹不絕地朝聖, 當中包括我。

比起其他分店, 沙田店還要高樓低, 還要大間, 沒有了狹窄逼夾的背貼背溫馨, 換上一張張的大檯, 流水式的搭檯, 身旁左右都不知換了多少轉食客。唯一保存了紅掛布的特色吧檯, 可惜大多都情願堆頭大檯中。

快快於點菜紙點上拉麵, 選擇仍舊是五款: 豚王、黑王、赤王、翠王及限定王。 

黑王 $95
重口味的我倆, 很自然地就選上黑王。

個人口味選擇方面: 湯底的秘製醬油 - 多, 香油味 - 濃, 蒜蓉 - 多。 配菜方面: 叉燒肉 - 選了肩肉, 野菜 - 要了蔥。 豚王唐辛醬 - 要了1辛。 而麵條 - 選了普通硬度的細麵。

熱騰騰的豬骨湯底基礎上加入“黑波”、黑蒜、黑墨汁, 還有乾蒜, 黑漆漆的湯頭, 泛點油光, 蒜味芳香濃郁, 不過入口質感較單薄, 未算十分厚身。將“黑波”打散, 盡是濃味混合醬料, 加上乾蒜雙重夾擊, 令口臭程度極度加劇, 餘韻久久不散, 這就是令重口味之人愛上黑王的原因。

叉燒選了肩肉, 有兩塊之多, 每塊都像手掌般大,有點值回票價之感, 肉質腍軟又入味, 肉味香濃, 好食! 

有之前的經驗, 麵條選了普通軟硬度, 最後到來是偏腍軟, 也算是合乎自己的喜好。

限定王: 鹽煮干王 $90

限定王像是每次都要必選般。

個人口味選擇方面: 湯底的秘製醬油 - 多, 香油味 - 濃, 蒜蓉 - 多。 配菜方面: 叉燒肉 - 選了腩肉, 野菜 - 要了椰菜。 豚王唐辛醬 - 沒有選擇。 而麵條 - 選了硬度的太麵。

加入魚乾製成的沖繩海鹽豬骨湯湯頭, 顏色未算很奶白, 帶濃香魚味, 鹹度適中, 加了十分多份量的大蔥絲和蔥花, 稍稍將腥味緩和, 相對地豬骨湯顯得較淡身。

這碗叉燒選擇了腩肉, 也有3、4塊之多, 相對地較肩肉薄身, 脂肪位置亦較多, 厚厚的脂肪下才是豬肉位置, 亦相對地較有嚼口, 喜歡啖啖肉的還是較喜歡肩肉。

麵條方面, 選擇了硬身的太麵, 合乎劇情地煮腍了一格, 變成普通軟硬度。 相比下, 太麵較細麵來得更有嚼口, 細麵顯得很幼身, 粗枝大葉的我還是不懂細膩的溫柔。

日本半熟蛋 $17
$17一隻半熟蛋, 定價比其他拉麵店, 就算是日本過江龍店, 都還要極度進取。 遺憾是兩碗拉麵內沒有半熟蛋的伴隨, 想吃, 就乖乖奉上$17! 選用的是大號蛋, 蛋白入味而豐彈性, 流心蛋黃咬開後應聲流出, 效果程度都十分滿意, 只是價格令這半熟蛋有點不值。

不經不覺開業了6年, 沒有了拉麵陳的豚王, 生意仍是做下去, 擴張是每間食店希望能做到的, 但拓展版圖後, 在白熱化的競爭下, 品質又能否一如當初地保存下來? 那就全憑經營者和師傅們的堅持和努力了。

豚王

店址: 沙田沙田正街18號新城市廣場一期1樓167號舖