美味的緊緻 - 松

和食中的壽司類別近來越演越烈, 位於寧靜的柯士甸路上的"松", 由電視藝員開設, 就在他另一間的傢具店對面, 偏離熱鬧的"韓國街"那邊。

沒有傳統壽司店的造型, 走新派型格路線, 設有曲尺吧檯及散檯, 燈光幽暗的格調, 把專注放在檯上的食物, 亦突出了酒櫃內的日本酒。

這回坐在壽司吧檯, 邊望著師傅專注地握出一貫貫壽司, 邊欣賞師傅的刀法廚藝, 互動交流, 確是賞心悅目的事, 令氣氛樂也融融。

到來之前先爬了文, 見好多食友都是選擇“師傅發板”, 自問口味較麻煩又嘴刁, 還是選擇自己喜歡的。除了壽司是Omakase項目外, 其餘的都是單點。

前菜就由一客醃三文魚開始。用小兜盛載著簡簡單單的, 三文魚經過醃製, 帶醬油的鹹香, 魚肉結實味濃, 蠻香口, 淺嚐後就開始好戲上演。

先是Omakase的 - 6貫壽司拼盤 ($320), 都是以時令的食材製作, 不過不是逐件送上, 而是一次過到來, 吃得有點急速。6貫分別有: (左起) 北寄貝、鮫鰈魚、三文魚、石垣鯛、吞拿魚、伴碟的甜蛋和海膽, 及卷物一條。

北寄貝 - 呈深色的北寄貝, 有別於一般吃到的紅白色, 因為這是鮮的顏色, 比起熟食味道更甘甜濃烈, 質感比預期更爽彈。

鮫鰈魚 - 這味道清淡的白身魚, 肉質細膩柔軟, 吃下還帶點點鮮甜味。

三文魚 - 雖然相比下三文魚顯得平凡, 橙白相間的肥美魚脂, 口感黏膩豐富, 還是不錯。

石垣鯛 - 爽口緊緻的肉質, 白裡透粉紅, 恰到好處的油份, 令魚肉更鮮甜細膩。

吞拿魚 - 顏色較深, 看似用上赤身的部位, 口感柔實, 味道清淡微酸。

甜蛋 - 伴碟的甜蛋雖不是即煎的熱騰騰, 蛋香味, 每層緊緻的相扣, 亦叫這甜蛋不錯。

海膽 - 命運總是逃不過海膽的魔掌啊! (如果有看本人之前兩篇Omakase的文章就知道箇中因由) 如果沒設有海膽, 對不吃海膽的食友來說是多美好呢! 縱然是甘甜豐腴, 最後也得轉送給海膽粉絲。

帶子裙邊壽司卷 - 用上帶子裙邊的位置來做的卷物, 清爽鮮甜, 裙邊的嚼口感確是不錯。

接著到來的是單點熱食: 雜錦天婦羅 $108
包括有海蝦、茄子、南瓜、蕃薯、冬菇和露筍。金黃的天婦羅, 炸漿厚薄適中, 沒有溢出過多油份, 挺爽身香口。

海蝦 - 彈牙而大小適中, 一碟有三隻, 盡是滿足。

南瓜、蕃薯、露筍 - 清甜糯口中又帶點爽脆, 一貫蔬菜天婦羅的美味。

茄子、冬菇 - 炸過後的茄子和冬菇, 內裡仍保持水份多汁, 不錯。

蒸物 - 海鮮茶壺蒸蛋 $48
熱騰騰的茶壺蒸, 淡黃色蒸蛋, 蒸得剛好沒有過老, 入口綿滑柔順, 滑溜程度也相當不錯。蛋面放有原隻蝦肉和切粒冬菇入饌, 令蒸蛋更加鮮甜, 不錯! 

6貫壽司又豈可滿足嘴饞之人, 熱食過後又回到單點壽司類別。

深海池魚 $50

這季當造期的深海池魚, 白身魚略帶奶白色, 肉質細嫩爽口而香甜, 細嚼下豐富的魚脂香充斥整個口腔。

大吞拿魚腩 $100
艷麗粉紅的大拖羅, 油花分佈平均, 入口油香十足, 近乎即化的口感, 油脂味道豐厚而甘醇, 相當肥美, 令人齒頰留香。

中吞拿魚腩 $80
較深紅一點的中拖羅, 沒有雪花紋的部位, 入口有少許筋, 油份不及大拖羅. 口感仍不錯, 魚味亦較大拖羅濃, 兩者各有各美味。 

沒有魚湯作終結, 直接來到甜品環節 - 自家製雪糕

有櫻花味和薑味選擇, 雪糕質感未算是很幼滑, 但櫻花味就很香甜, 緩和一下口中的魚油香。

這頓半Omakase令食壽司不再局限於師傅高高在上, 食客永遠低頭的情景, 人性化令人貼心。食壽司也需講究細節,  不過食店的上菜節奏有點急速, 所點的食物差不多同一時間到來, 顧得熟食的熱度來, 壽司的紫菜又變潮, 吃得有點狼狽。稍改善一下速度, 定可更能享受美味的緊緻。

松

店址: 尖沙咀柯士甸路3號富好中心地下