蓉派川菜．用辣的溫和調味 - 川熙樓

終於等到天氣稍稍有涼意, 打邊爐, BBQ紛紛出動。 除此之外, 食辣都是一個不錯選擇。辣有分好多種, 其中中菜的辣菜派系就要數到川菜。而川菜內又細緻分為"渝派"和"蓉派", 前者是重口味的勁辣, 而後者則以香濃精細, 以辣溫和調味。原址亞士厘道, 今年年中搬到君怡酒店內的"川熙樓", 就是以"蓉派"為主。

位於酒店一樓的一角, 門面較為低調, 內裡卻以鮮紅深啡色調為基礎, 不乏中國摩登風元素的屏風、掛畫, 裝潢是耀眼奪目的, 跟原址風格截然不同。

別以為紅噹噹的川菜只有辣, 打開餐牌差不多每個菜式都有隻辣椒在旁, 其實食店以經典菜式為基本, 將辣度調較改良, 迎合港人口味, 更有不辣的菜式提供, 令川菜沒有想像的辣。如果想吃辣, 但又擔心沒膽量挑戰的話, 落單時更可著店員"輕手"一點。

跟平常中菜喝到的茶葉茶味道略有不同, 詢問之下原來是用了苦蕎茶 (茶芥每位$8)。苦蕎茶是炒米茶一種, 帶烘烤過的焦香麥味, 微微的清香, 能夠中和以下的辣度刺激和濃郁。 而前菜非蕎頭, 而是酸辣蓮尖 ($10), 口感爽脆帶微酸, 頗為開胃。

先來碟涼菜: 晾衣白肉 $98
賣相相當別緻玩味, 用木架將白肉和青瓜片晾放, 好像"曬衫“般, 當然也惹來"相機先吃"。

白肉片和青瓜片大塊而切得薄身, 青瓜清爽脆口, 夾帶彈牙的豬肉片, 蘸上自家製辣醬, 濃香而帶微辛的口味, 確是惹味開胃, 跟平常多吃的蒜泥白肉比較, 是另一番辣風味。

三椒雞 $158
上檯時已聞到非常香濃的味道。雞皮掛有一層光令卻不油膩,  雞肉未算很嫩滑, 不過非常入味, 吸收了辣油後更倍加惹味。食店從成都引入上乘土產香料, 煲中的孜然味尤其香濃, 花椒的加入令辣度更有層次感, 配菜中的蓮藕片爽口好食。 

辣度屬輕盈, 不是死辣那種 , 辣味過後隨之而來的麻感, 令口感過癮很有層次, 展現川菜的傳統風味, 不愧為食店的推介菜式, 好好味! 

川式慢煮牛肋骨 $199
又一食店推介菜式, 連同一大條牛肋骨呈上, 牛肉起骨切件, 如果人數不多, 可以選擇要半份, 半份的份量都頗多。

近年興起的慢煮手法也應用到川菜上, 以低溫慢煮四小時的牛肋骨, 肉質非常腍軟, 肥瘦適中, 嫩滑得來又有少許嚼勁。用了8款香料製成的自家製醬汁辣而不燥, 香濃的辣椒味與牛肉好配合, 令牛肉更加惹味, 令人不停口地一件接一件。

辣子海虎蝦 $198
將名菜辣子雞換上新食材, 變奏成辣子虎蝦。非常壯觀的紅椒海, 到來是當然嘩聲四起, 堆滿鮮紅的辣椒、乾椒、花椒、胡椒, 觀賞度十足, 亦是拍照首選。

紅海下淹沒了2隻大虎蝦, 要像摩西過紅海般, 將辣椒分開, 把虎蝦夾出。 

虎蝦非常大隻, 蝦肉頗新鮮彈牙, 爽度不錯, 如果只是吃蝦肉, 沒有觸及蝦殼和辣椒, 是沒像外觀所看到的辣, 辣油滲入蝦肉中, 辣度屬可接受的小辣程度, 頗為輕微, 香味四溢, 味道不錯, 香辣惹味之餘, 又不會吃到滿頭大汗。

泡椒娃娃菜 $98
最後來一碟蔬菜。娃娃菜煮得爽嫩又腍軟, 高湯清甜之餘又帶點微微辣椒香, 鮮和辣平衡了舌頭令湯頭好飲, 不禁要多喝幾口, 想不到辣椒的加入令健康烚菜更惹味。伴碟看似青色蟲蟲的其實是勁辣無比的辣椒, 想挑戰極限可不妨一試。

行走國內project多年, 或多或少都接觸/被迫吃了不少辣爆的菜式, 尤其是那只見辣油不見餸的水煮魚, 想起都怕怕。不過越怕就是越要面對, 而川菜的麻辣反而令我對噴火感覺起了觀點及味覺上的轉變。川熙樓的四川官府菜,  體驗到蓉派的七滋八味, 香口惹味之餘, 辣度又不會苦了腸胃的承擔, 令不太嗜辣的都可嚐到辣以外的層次享受。

川熙樓

店址: 尖沙咀金巴利道28號君怡酒店M/F