彩，是我吃過的沾麵店中最喜歡、最美味的一間。可惜之前因合作問題，以致要突然宣佈結業，這個措手不及，令忠粉未能吃上它最後的一碗麵，非常遺憾 。
幸好擾攘的風波，上星期終於叫作告一段落。原址重開的彩，消息於網上一傳出，吸引到新客、舊客蜂湧而至，令這小後巷又再熱鬧起來。
33度的高溫下於露天環境，無遮無掩地安份排隊等候，確實叫人有點卻步，所以重開後第五日才動身前往，以行動來支持，幸好這夜刮起大風來，令等侯時沒有預期的辛苦。6:45到達，7:15就可以就座。
門前那一大塊奪目搶眼的彩藍色底白色店名的特式掛布，重開後卻換上了相對十分低調的白色掛布，完全沒有店名也沒有商標，慕名而來的新食客，不明就裡，都要跟其他排隊的人查證: 這間是以前的彩嗎？
排隊等候的時候，店員已安排落單，所以就座後不久，麵食就送上。沾麵汁依舊只有三款選擇: 沾麵 $78、蝦沾麵 $83、黑油沾麵 $80。而麵條今天有三款口味: 小麥、黑胡椒和羅勒，重開後的價錢仍舊沒有加過價。
門後的陳設佈局完全沒有改變，L型的吧檯前依舊只有11、2個座位，餐牌、檯上的汽水、調味，以及自家製麵的那台機器，一切都依舊，變的只是吧檯後店員面孔全都換過新了，至於砂田先生，則忙著於後面打點一齊，只是沒有參與烹調的工序，其他一切都看似如常。
沾麵+羅勒麵 $78
叫了最基本的'原味' - 沾麵汁。雕有‘彩‘字的紫菜仍然是亮點之一。沾汁面浮有一層油脂，是因為湯底以豬骨熬製為基礎的原固，入口香濃而不膩口。溫度偏熱，濃稠度也是挺適中不會過鹹，開動前直接喝下幾口亦未嘗不可。
中途加入自家製的檸檬醋，不但減輕一下油膩的滯感，令人越食越開胃。
最期待的半熟蛋，為了享受最完美的狀態，還是從沾汁中先‘救出來‘，因為沾汁的熱度或多或少都會影響其流心程度。可是這一隻曾經自覺是最接近完美的半熟蛋，今趟竟然退步了！外層蛋白不及從前入味，而中間的蛋黃做不到帶黏稠的糖心狀態，感覺上只是一隻半生熟的蛋已而，最重要是吃下沒有日本蛋的味道！是因為籌備重開而失了水準？還是光顧的食客太多，一時未能回復水平？這隻半熟蛋相比之前的美味確是令人失望，希望下次光顧時可以做回那隻叫人一吃難忘的半熟蛋吧。
叉燒依舊有兩塊，是連帶脂肪的半肥瘦，入口腍軟又入味，雖然不像其他沾麵店把叉燒燒過，不過其香口程度也是十分美味。
加有羅勒的麵條，痕跡十分明顯，味道亦十分香濃，羅勒於意粉或西餐常會用到，不過於日式沾麵中倒是第一次遇上，不知會有怎麼樣的火花呢？！煙韌彈牙的麵條加入羅勒後，吃下有點像吃意粉的感覺。雖然加有西方香料，但當蘸上沾汁，掛湯能力仍是不錯。沾汁的濃稠加上羅勒的香濃，這個配搭沒有突兀之餘，也是一個很好的滋味嘗試 。
黑油沾麵+黑胡椒麵 $80
黑油沾汁一樣的濃黑，浮面的除了那黑蒜油外，炸蒜粒更是香氣的來源之一，雖然是如此深色，不過沒有過鹹過濃的問題，蒜香味濃非常香口，游走於唇齒之間，同樣是開動前不禁要喝下幾口湯汁。
重口味的朋友，若然想再加強蒜粒香味的話，可以自行額外添加。
帶有黑胡椒粒痕跡的麵條，同樣的煙韌有彈性，香濃胡椒味甚為突出，不但沒有喧賓奪主的搶去黑油香，反而是濃上加濃的惹味，重口味的認為這個組合是最搭配！
半熟蛋跟叉燒的品質跟另一碗都是同出一轍，不再作闡述了。
因為實在太想念‘彩‘，加上這晚的羅勒麵條做得確是出色，所以後來再追加95g的羅勒麵條 $15。剛煮起的麵條熱辣辣，冒起煙來，此時浸到半涼了的沾汁中，又是配合。不過礙於羅勒的濃香，味道與黑油沾汁未算很恰當，還是配上原味沾汁最能發揮化學作用。
吃罷沾麵，又是時候麻煩店員加入熱湯到沾汁中再喝下，熱湯富有香濃的鰹魚味，傾倒一刻香氣已撲鼻。所以下回光顧不忘最後也加點鰹魚湯品嚐呢。
雖然那隻半熟蛋相比之前近乎完美的狀態真的是退步了很多，但沾麵汁跟自家製的麵條依然是非常美味，令人吃下的真心感動！期待店方把半熟蛋調整好後，再來一次完美的麵食滋味。
離開之時，門外排隊的人龍有增無減，所謂的麵店經營生意手法，誰是誰非真的不是外人所能道也，作為食客為求一碗吃得美味而感動的麵食已是很滿足的事。望著砂田先生忙碌而堅持的背影，那刻有股衝動想上前說聲: 加油啊！！
彩
店址: 元朗建德街26號益利大廈地下14號舖
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