2017/06/12

重開後,依然令人感動的"彩"

,是我吃過的沾麵店中最喜歡、最美味的一間。可惜之前因合作問題,以致要突然宣佈結業,這個措手不及,令忠粉未能吃上它最後的一碗麵,非常遺憾 。

幸好擾攘的風波,上星期終於叫作告一段落。原址重開的彩,消息於網上一傳出,吸引到新客、舊客蜂湧而至,令這小後巷又再熱鬧起來。




33度的高溫下於露天環境,無遮無掩地安份排隊等候,確實叫人有點卻步,所以重開後第五日才動身前往,以行動來支持,幸好這夜刮起大風來,令等侯時沒有預期的辛苦。6:45到達,7:15就可以就座。

門前那一大塊奪目搶眼的彩藍色底白色店名的特式掛布,重開後卻換上了相對十分低調的白色掛布,完全沒有店名也沒有商標,慕名而來的新食客,不明就裡,都要跟其他排隊的人查證: 這間是以前的彩嗎?



排隊等候的時候,店員已安排落單,所以就座後不久,麵食就送上。沾麵汁依舊只有三款選擇: 沾麵 $78、蝦沾麵 $83、黑油沾麵 $80。而麵條今天有三款口味: 小麥、黑胡椒和羅勒,重開後的價錢仍舊沒有加過價。



門後的陳設佈局完全沒有改變,L型的吧檯前依舊只有11、2個座位,餐牌、檯上的汽水、調味,以及自家製麵的那台機器,一切都依舊,變的只是吧檯後店員面孔全都換過新了,至於砂田先生,則忙著於後面打點一齊,只是沒有參與烹調的工序,其他一切都看似如常。



沾麵+羅勒麵 $78


叫了最基本的'原味' - 沾麵汁。雕有‘彩‘字的紫菜仍然是亮點之一。沾汁面浮有一層油脂,是因為湯底以豬骨熬製為基礎的原固,入口香濃而不膩口。溫度偏熱,濃稠度也是挺適中不會過鹹,開動前直接喝下幾口亦未嘗不可。



中途加入自家製的檸檬醋,不但減輕一下油膩的滯感,令人越食越開胃。


最期待的半熟蛋,為了享受最完美的狀態,還是從沾汁中先‘救出來‘,因為沾汁的熱度或多或少都會影響其流心程度。可是這一隻曾經自覺是最接近完美的半熟蛋,今趟竟然退步了!外層蛋白不及從前入味,而中間的蛋黃做不到帶黏稠的糖心狀態,感覺上只是一隻半生熟的蛋已而,最重要是吃下沒有日本蛋的味道!是因為籌備重開而失了水準?還是光顧的食客太多,一時未能回復水平?這隻半熟蛋相比之前的美味確是令人失望,希望下次光顧時可以做回那隻叫人一吃難忘的半熟蛋吧。


叉燒依舊有兩塊,是連帶脂肪的半肥瘦,入口腍軟又入味,雖然不像其他沾麵店把叉燒燒過,不過其香口程度也是十分美味。


加有羅勒的麵條,痕跡十分明顯,味道亦
十分香濃,羅勒於意粉或西餐常會用到,不過於日式沾麵中倒是第一次遇上,不知會有怎麼樣的火花呢?!煙韌彈牙的麵條加入羅勒後,吃下有點像吃意粉的感覺。雖然加有西方香料,但當蘸上沾汁,掛湯能力仍是不錯。沾汁的濃稠加上羅勒的香濃,這個配搭沒有突兀之餘,也是一個很好的滋味嘗試 。





黑油沾麵+黑胡椒麵 $80


黑油沾汁一樣的濃黑,浮面的除了那黑蒜油外,炸蒜粒更是香氣的來源之一,雖然是如此深色,不過沒有過鹹過濃的問題,蒜香味濃非常香口,游走於唇齒之間,同樣是開動前不禁要喝下幾口湯汁。



重口味的朋友,若然想再加強蒜粒香味的話,可以自行額外添加。


帶有黑胡椒粒痕跡的麵條,同樣的煙韌有彈性,香濃胡椒味甚為突出,不但沒有喧賓奪主的搶去黑油香,反而是濃上加濃的惹味,重口味的認為這個組合是最搭配!



半熟蛋跟叉燒的品質跟另一碗都是同出一轍,不再作闡述了。



因為實在太想念‘彩‘,加上這晚的羅勒麵條做得確是出色,所以後來再追加95g羅勒麵條 $15
剛煮起的麵條熱辣辣,冒起煙來,此時浸到半涼了的沾汁中,又是配合。不過礙於羅勒的濃香,味道與黑油沾汁未算很恰當,還是配上原味沾汁最能發揮化學作用。


吃罷沾麵,又是時候麻煩店員加入熱湯到沾汁中再喝下,熱湯富有香濃的鰹魚味,傾倒一刻香氣已撲鼻。所以下回光顧不忘最後也加點鰹魚湯品嚐呢。





雖然那隻半熟蛋相比之前近乎完美的狀態真的是退步了很多,但沾麵汁跟自家製的麵條依然是非常美味,令人吃下的真心感動!期待店方把半熟蛋調整好後,再來一次完美的麵食滋味。


離開之時,門外排隊的人龍有增無減,所謂的麵店經營生意手法,誰是誰非真的不是外人所能道也,作為食客為求一碗吃得美味而感動的麵食已是很滿足的事。望著砂田先生忙碌而堅持的背影,那刻有股衝動想上前說聲: 加油啊!!




店址: 元朗建德街26號益利大廈地下14號舖

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