江湖恩怨江湖了・食饕只為一碗麵 - 赤橋拉麵

自從兩間由日本人開設的拉麵沾麵店落戶屯門元朗區後，頓成區內食饕的福音，就連區外客也吸引過來，小小的社區內，竟有著兩間極具水準的拉麵沾麵店，或多或少都令區內人引以為榮。

可惜近日元朗那家因'江湖恩怨'遭到搗亂，沾麵的湯底給倒光了，叉燒也給人扔掉了，實在令人驚訝又惋惜。事件一曝光，大家都在社交媒體上議論紛紛，而且非常激烈各有各版本。作為忠粉，想以行動支持小店: 光顧，可是事件發生後一日，麵店於社交平台上宣佈結業，並會另覓新址不日重開，對嘴饞的簡直是晴天霹靂，連最後一麵也吃不到，非常遺憾。

雖然有些矛頭直指是屯門那間的不是，但作為局外人，誰是誰非，又真的知道箇中內情嗎？畢竟作為食饕一名，只為求吃到一碗好麵，那些江湖恩怨煩請於江湖了斷吧！

沾麵癮起，又不想遠走他區，自然跑到赤橋拉麵門前，麵店中午12點才開始營業，門外排隊的人依舊長龍，幸好我們排第三、四位，第一輪的放行就可以入內。

店內陳設並未有太大的改動，依舊的簡單可愛。雖然剛營業，但室內已瀰漫師傅們一早所準備的麵香、湯香。

手繪介紹沾麵拉麵分別的可愛圖畫，每次也會令人會心微笑。

門邊更貼有張位於元朗新開的姊妹店小地圖，原來就是之前吃雞翼包店的隔離，可以找日去試試看呢。

湯麵沾麵選擇依舊只有三款:魚介豚骨$78、黑油豚骨$80和海老豚骨$83，還有一款: 辛肉味噌$85，小食類同樣欠奉，喜歡這樣的專注。上回試過黑油和海老，味道皆不錯，於是今趟嚐嚐另外兩款。

魚介豚骨沾麵 $78

加有魚介粉的沾汁帶點點油脂但未算很油膩，湯底以魚介麵豉、鰹魚和小魚乾熬製而成，入口也挺濃郁厚身，喝下同時帶有豬骨的香濃，面頭加有幾條柚子皮點綴，令味道額外多份清新感，加上溫度與鹹度控制得不錯，可直接喝下幾口才開動呢！

沾汁內除了兩片紫菜，還有蔥花、大蔥絲和筍乾，亦有叉燒和半熟蛋。不過叉燒相比之前光顧時，厚度明顯薄了很多，幸好香口度跟腍軟度仍然保持一定的水準，鬆化中散發著脂肪的馥郁。

半熟蛋依然要及時救出，如果置於碗中留待最後才享用的話，流心就會跑走了。流心程度雖然未是完美，不過蛋香味濃亦很入味，同樣令人滿意滿足。

麵條分明而不黏，軟硬度控制得適中，彈牙而富口感，加入麥粒打製的麵條份量十足令人飽肚，只是掛湯能力稍稍不足。

吃到一半的時侯，加入自家製果醋，檸檬、橙的清酸，可一解魚介的膩，醒胃得令多吃幾口的意慾持續到最後。

辛肉味噌沾麵 $85

以味噌、蒜蓉及韓式辣醬調配而成的沾汁，質感非常濃稠厚身，具有一定程度的辛辣，同時惹味非常，味道充滿驚喜。除了加入的芝士粉外(其實伴勻後又不太察覺芝士的鹹香)，沾汁當中帶有不少肉碎，而且肉碎經過調味，混入了蒜頭和辣椒，令味道倍增，吃下還有點像中式回鍋肉的風味呢！

'預設'的半肥瘦叉燒跟半熟蛋，因沾上辣油而多了份惹味，是值得加分的地方。不過這隻半熟蛋似乎熟了一點。

因為有層辣油的'保護'，沾汁冷卻的速度也較為緩慢，好讓慢慢享受這刺激的滋味，沾汁亦較輕易的掛到麵條上，令每口都嚐到辣的惹味，喜歡辛辣刺激的不妨點上這一碗。

吃罷麵條，當然不少得要加入熱湯到沾汁中。鰹魚魚介湯加到魚介汁中，清鮮味道自然地加強，令美味更進一步而又不搶喉。反而加湯到辛肉味噌中， 中和了辛辣度，令入口更為容易，把漏網之魚的肉碎可一併吃光啊。

有競爭才有進步，良性的競爭更可互相鞭策，令水準更上一層樓，最後受益的還是食客們。營商手法可能未必會得到大眾的認同，但只要是良心出品，又何必計較太多呢！說到最後，美味才是凌駕一切的勝利之道，所以: 寺田先生，請你繼續努力，保持應有的水準! 砂田先生，我們會等待你新店的降臨啊! 


赤橋拉麵
店址: 屯門青菱徑9號華利大廈地下5號舖