MoJil的敗家生活: 味蕾時光機・十下的懷舊

香港人的飲食口味轉得實在太快, 舌頭亦給嬌縱了。一年四季都深受歡迎的火鍋, 湯底食材形式亦層出不窮, 以滿足貪新鮮又好奇的, 但好玩又刺激過後, 還能追求什麼?

剛開設於銅鑼灣的“十下”, 食材、氣氛、環境, 都是走懷舊風的集體回憶路線, 明顯是背著潮流而行。

搶眼不過的霓虹光管招牌, 彷彿是上世紀的產物, 已記不起何時給LED完全取代了?

舊式雙門雪櫃、大花圖案鐵膽暖水壺、掛鐘、木屏風、紙皮石等, 還有那個年代, 新鋪開張, 定會送上一塊鏡底砂字的牌匾來祝賀, 比現今只是隨意送上的道賀花籃來得更有盛意更環保。

用的碗筷杯碟圖案 - 萬壽無疆、景泰藍等, 雖是後現代的加工, 但會令人想起曾幾何時於嫲嫲婆婆家中所用過?

與其說是火鍋館, 陳設令它活化成一家展覽館, 氛圍更像走進了那個年代某某人家作客般, 親切而舒服的不拘謹。慶幸自己經歷過那個年代, 雖然印象模糊得有點褪色, 但那個花樣年華總叫人懷緬, 總會有人共鳴。

視覺上滿足得令人興奮, 聽覺上又不能錯過, 播放中的張國榮, 僅僅是認知的範圍, 其他的懷舊金曲只能當新歌聽罷了。還記得當年, 你是譚詠倫派? 還是張國榮派嗎? 如今可能你只懂BigBang韓派了。

至於味覺上......
飲品選擇亦不止於一般的可樂、雪碧, 而是童年時代常見的沙士($18)、 楊協成清涼爽($18)、 馬蹄爽($18)、 王老吉($18), 甚至台灣啤都是提供之列, 零零後的恐怕不知道甚麼是沙士了! 我們這班“老餅”當然飲得開心。

湯底有8款選擇, 由滋補養生的“花膠老雞湯”、 “金瞳火腿雞湯”、 “養生白鍋”, 到海鮮為主的“ 卜卜蜆煲”和“ 蕃茄鮮魚煲”, 還有傳統的“十下麻辣大紅鍋”、 “胡椒豬肚咸菜湯”和“烤花生沙嗲鍋”, 價錢由$128起到最貴的$258。
以養生為主的年齡層, 當然直指養顏值甚高的花膠老雞湯$258。花膠份量多又厚, 雞也是原隻上, 溫厚潤澤的清甜湯頭, 當然要先嚐一遍, 甚至多遍, 隨後店員給我們撈起雞肉邊吃火鍋邊品嚐。

打邊爐必備的醬料, 用上懷舊圖案碗碟盛著, 猶如百子櫃般“執藥”, 醬料$20一位。

火鍋配料方面, 肉類、海產、丸類、蔬菜及麵食, 大多是基本範疇, 沒有刁鑽奇怪項目, 定價亦不算過份進取, 當中的古早味特色食物, 是這回火鍋的主角。

大刀手切本地牛肉大/$268
厚度換來的口感, 當然比薄切美國肥牛來得更有嚼口彈性, 亦是本地薑的賣點, 牛味濃香美味, 滾過後不韌又不膩, 加上份量之多, 吃得痛快。

懷舊果皮魚蛋 $36
這款火鍋配料稀客, 竟然在這家遇上, 令人懷念從前在街邊“篤”魚蛋的走鬼小販檔。一碟有差不多20粒的份量, 細細粒結實嚼勁, 帶點陳皮的香澀, 比起現時標榜乒乓波般大粒的發大魚蛋, 多份實在的層次口感。

六合彩 $96
內有六款丸類, 包括: 貢丸、墨魚丸、牛丸, 芝士丸、魚丸, 還有麻吉燒。不同的丸類一次過可滿足愛吃丸子的朋友。當中以內含墨魚切粒的墨魚丸最為有驚喜, 味道亦很香濃。

厚切午餐肉粒 $52
平常打邊爐所叫的午餐肉只有數片, 而“十下”的午餐肉是整罐而上的厚切, 當然是叫座又叫好的感動滿足。

打邊爐少不了的海鮮當然也有叫上。
選擇了象拔蚌和海虎蝦(時價)。鮮雞湯的油潤令象拔蚌和海虎蝦滾後更是鮮甜, 爽口彈牙, 雖然每人只有一隻, 也夠滿足。

豬腸粉 $32
豬腸粉食得多, 用來打邊爐還是第一次! 連綿不斷一條過的豬腸粉用兜砵盛著, 更有氣氛。滾後的豬腸粉變得軟滑, 雖沒有甜醬麻醬的陪襯, 索湯的能力也不算高, 但其糯軟質感是火鍋麵食類的新嘗試。

銀針粉 $32
先別討論另一老鼠粉的別稱聽過沒有, 用來打邊爐又是另一新嘗試。一碟份量十分豐富, 銀針粉短小精悍加上屬性不易糊爛, 於是乎恨恨地把一整碟倒入鍋中慢慢吸收湯汁的精華, 再用撈篩舀起收成, 十分痛快又省時省力。銀針粉幼細體積, 吸滿湯汁後仍保持軟滑嚼勁, 重點是吃過幾口後也不膩滯。