水準跟環境還有待改善 - 翡翠江南

【Yoho Mall 商場延伸部分食記之 - 翡翠江南】

中菜於元朗社區內果然是最受街坊歡迎的類別，所以就算商場原本已有家吃上海菜的'家上海'，延伸部分都不乏中菜的進駐: 翡翠江南、莆田、王子飯店、北京樓等，開幕以來經常都群情洶湧，開飯時間家家門外都聚集等位的食客，好不熱鬧。

近在咫尺的方便，當然不放過嚐新的機會，就由適合二人開飯的'翡翠江南'開始。食店早上11點開門，門外等侯的第一輪食客基本上安排了一會就可以入座，我們11:15到達，也慶倖是第一批，不用排隊。

因為餐廳位處商場上層，加上商場的建築結構，頂部採用了透明玻璃，在沒有任何阻隔下，陽光直接照射到店內，尤其中午時份，部份座位更是被陽光直接曬著，尤其這幾星期的酷熱天氣，陽光經玻璃折射後令皮膚更是痛楚，有些食客乾脆戴上太陽眼鏡用餐。我們幸好是早一步到達，安排於靠牆那邊坐，不用享受日光浴，可是陽光令冷氣的效能不能發揮，室內的氣溫熱得人人都邊吃邊要撥涼降溫，期間我更是吃到滿身大汗呢！看來食店於午市期間需要做點功夫解決問題呢。

點菜紙內的選擇未算有很多，一張紙前後兩版，種類細分為: 點心、前菜、湯羹、海鮮、小菜、麵食等，價錢於單項上未算是離地，中位的設定。

茶介每位$8，只有香片、普洱和龍井三款選擇，就算不喝茶，要求給一壺開水都要收這個價錢，並按人頭計算收費。

黑豚肉小籠包 $48
食上海菜總會點上一籠小籠包，這次也不例外，不過餐牌上只有一款口味小籠包選擇。

小籠包一籠有四隻，即叫即蒸的熱度需要攤涼一會才進食。摺疊的紋理還算是工整，餃皮也算是薄，不過夾起時仍要小心翼翼，以免湯汁破皮而出。

咬開小孔降溫之餘，先嚐一口湯汁，湯汁清澈鮮甜也不油膩，豬肉餡料也挺豐富，沒有太多肥膏滲入，整體不錯的小籠包，只是黑豚肉跟平常的豬肉餡吃下分別不是太大。

嫩雞煨麵 $68
菜蔬比主角雞肉更要豐盛，碗面幾乎是一片青綠，切成小粒狀的小棠菜入口是爽脆，沒有炒過的痕跡，看來只是用上烚的方法，喜歡吃腍菜的恐怕要多浸一會。

連雞皮的雞肉切成方丁，不是手撕，師傅的刀法也太過精湛了吧，小小的方丁豪不留神就會錯過了，而且帶有雪藏味，肉質挺嚡口，主角淪為配角，失色了。
奶白的湯底，味道清淡沒有預期的鮮味或用雞湯淆製的味道，只有鹹味，令這碗嫩雞煨麵大打折扣。

上海麵條雖然用筷子可夾起，但口感卻是浸得太久湯汁的糊爛，而非煮至糊爛，腍得呈糊狀，有說這種糊狀度的麵條是正宗煨麵的做法，可惜這碗卻是有點給人兩頭不到岸的效果呢。

弄堂牛肉湯麵 $75
十三款麵食裡頭，最為吸引的是弄堂牛肉麵，一來較少遇上，好奇心驅使下就點來嚐嚐。到湯麵呈上時，麵跟湯是分開呈上，與平常慣吃的牛肉麵模樣有所分別，還以為店員給錯了呢!

深黑色的湯頭濃郁味道似藥材熬制而成的湯，內有元肉、杞子等，有點重口味，把其他味道也搶去了，就連主角牛肉的肉膻都掩蓋了。

牛肉既不是用上牛腩，也不是牛𦟌部位，雖燉煮得入味，充滿藥材湯的味道，但肉不太肥，沒有筋肉相連，入口不嫩滑之餘，又沒有帶點膠質，十分柴口，就如老火湯煲過後那片食之無味、棄之可惜的瘦肉，令我們一度質疑這塊究竟是否牛肉呢!

麵條到來時雖然跟湯分開，但質感跟嫩雞煨麵的一樣，依然是糊爛狀態，把湯頭加進後腍軟的口感更甚，看來煮麵條的時間需要再拿捏一番啊。

這樣的汗流浹背環境下吃什麼都會大打折扣，除了冰凍的飲品和雪糕，可惜今趟全是熱食。這次的光顧經驗雖然也挺失望，但考慮到食店位置給商場局限了，下回還是選擇於晚上才光顧，持平一點，再多給一次的機會吧!

翡翠江南
店址: 元朗元龍街9號形點一期2樓2045號舖