重開後的老鋪·風味依舊嗎？ - 好時沙嗲

曾經深受食客喜愛的尖沙咀新加坡菜老鋪 - 好時沙嗲，於尖東屹立了33年，經歷幾個月結業後戲劇性再重開，選址好時中心原位再戰江湖，還記得結業前一晚人人都紛紛到來湊熱鬧，高呼歎息可惜，社交平台也給洗了版。

在那殘舊如國貨公司的商場內，選擇原址重開的好時，多租了幾個鋪位，比之前佔地更寬敞，招牌也比之前明亮，星期六下午，竟然不用等位，亦沒有人山人海的局面出現，出奇得有點愕然，不過不用等位，也沒有考慮太多了。

因為主餐廳部分已坐滿了，於是店員姐姐領我們到另一邊鋪位，裝修簡單直接得多，沒有多餘的修飾，也沒有投放太多，這點也不難明白，唯一沒變的是座位之間仍是較狹窄。

餐牌跟之前沒太大改動，價錢上亦微微加了點，於尖沙咀區來說還算是平易近人，很想吃巴東牛肉，還有馳名的沙嗲串燒，不過今趟沒有點上，只因辣已離我而去，不可涉足了。

落單後大概了五分鐘，先來碟炒貴刁 $49。
毫無疑問本地餐廳吃到的炒貴刁本身是辣的(當然有些人是不知道的)，但標榜是星馬菜的炒貴刁又如何？心血來潮很想吃但又不吃得辣，膽粗粗的詢問落單姐姐，竟想不到落單姐姐答我有不辣的選擇，不過補充一句的說: 有些辣會好吃點，我也深明阿媽是女人的道理，只是非不為也，是不能也的理由啊，最後點上不辣的炒貴刁來滿足口癮。

每條貴刁都染上深色的醬油: 生抽、老抽、魚露等，傳來陣陣的香味更是濃郁，粗扁而薄的貴刁，賣相猶如乾炒牛河般，黏黏濕濕的，一點也不乾身，色深味濃，鹹中帶甜的味道，炒功跟火喉也算是到位，實是重口味朋友的至愛。

佐料有蝦仁、蛋花、芽菜、臘肉、魚餅等，當然這個價錢用上雪藏蝦是無可厚非 ，不過吃下爽口，還是收貨。臘腸反而加得不手軟，本身不太愛吃臘腸或是臘味飯，因十分懼怕那油膩味，但當臘腸、臘肉加工過後，如加到蘿蔔糕、生炒糯米飯、炒河等卻又頗喜歡。這碟炒貴刁中的臘腸，瘦肉跟肥肉平均，脆身香口而不太硬，令貴刁更加香口惹味。只可惜當中的蛋花顯得較"濕碎"，似有若無的感覺。走辣版的炒貴刁沒有了辣椒醬的刺激，吃下的風味若有所失感覺，唯有從海南雞飯的辣椒醬中取來點點辣，當然不及原汁原味的好味。

以海南雞馳名的，又怎可以錯過來一碟招牌無骨的海南雞飯 ($53)呢。
淡黃色的海南雞表面充滿油滑亮澤，份量亦算是頗多，肉質肥美嫩滑帶油香，用雞骨熬成的上湯把雞浸熟再去骨，果然當中保存的肉汁是不少，雞皮亦較爽口，吃下亦有雞味，不過稍嫌今日的海南雞雞皮與雞肉之間的那層脂肪較為多，入口有點肥膩，撇除這肥膩，雞是好吃的。

供蘸點的三色醬: 豉油、薑蓉、辣椒醬，稠身的豉油醬最為我喜愛，又甜又厚身，可以稍為分解一下雞的油膩，令雞件更惹味。

同樣有光澤的油飯堆滿一整個飯碗，飯粒分明，軟硬適中，除了吃到雞油的香氣外，飯中那濃郁的蒜香味，亦是多吃幾口的原因。不過伴隨那碗雞湯味道就較為一般，鹹鹹的沒太有味道，相比下只是陪襯的失色。

最後來一杯無得輸的青檸梳打 ($9)來解解膩，味酸清香，滿足也。

老闆這次捲土重來，希望調整以往的口啤，希望再做出水準來，以新加坡大排檔菜式掛帥的老鋪，重開後風味依舊嗎？味道有改善進步嗎? 我不敢說，因為回憶裡的味道始終是美好的，若要跟回憶中的味道相比，難免有失公允。不過平心而論味道算是不錯，某些方面是進步了的，但若要在訊息萬變的飲食界中站穩陣腳，看來功夫要多花幾倍呢!

好時沙嗲
店址: 尖沙咀麼地道63號好時中心144-148號舖