從細節出發・做出水準來 - 友緣西餐

如果要數元朗最多食肆、餐廳最密集的地方，非又新街和西菁街莫屬了，尤其是後者，不僅是內圍，就算連帶附近的街道，幾乎每個鋪位都是在經營餐飲業，實是誇張，亦證明了民以食為先這說話。

可是區內的西餐，大多不是我心頭好，茶餐廳模式卻灌以西餐的名義，由罐頭倒出來的餐湯、開粉薯蓉、急凍蔬菜三寶最為怕怕，毫無誠意的放進口中，倒不如吃碗牛丸米，所以會回頭光顧的西餐一隻手也數得出。同區食友竟向我推薦西菁街一間西餐廳 - 友緣西餐，更說嘴刁的我應該也會說不錯，就趁家中無飯日過去一趟。

餐廳位於轉角處，兩邊落地玻璃窗加上高樓底，平常也會到此處覓食，所以位置並不難找。

曾經有經營餐廳的朋友說過，餐廳開初幾年以燈光昏暗的情調，招來情侶、三五知己的光顧，繼而轉換成燈火通明的環境，以吸引一家大小的到來，目的是為了滿足嚐新的慾望，貪新鮮的快感。而這家相信是屬前期，灰調加上水晶吊燈、絲絨餐椅、還有浪漫元素 - 英文情歌，所以席上多為二人世界或是知己飯聚。

餐牌內容可說是多元化的飽肚之選，有Set Dinner，也有二人套餐，不少得散叫的項目，而散叫又可以以優惠價多加小食、沙律或甜品，配搭具一定的彈性，可以因應自己的口味跟食量去選擇。

而我們選擇了一個Set Dinner、一碟小食和一碟主菜。

Set Dinner餐湯: 雜菜湯

雜菜湯竟灑上芝士碎取代黑椒粒來作點綴，還是第一次遇上。橙紅的湯濃香帶酸勁，而這酸度亦相對地開胃，湯料十分豐盛: 紅蘿蔔、西芹、酸瓜、椰菜⋯⋯等，自家的烹調味道，對我來說，第一關是通過了。

隨餐湯而來的餐包是牛角包，到來時仍保持微暖，雖然鬆軟度未能與麵包店出品的相提並論，但當中的牛油味是不乏的，邊喝湯邊吃包既有的定律。

小食: 芝士蟹肉焗意大利大啡菇 $68
大啡菇比平常大而薄的長相來得厚實，上面釀滿焗溶了的芝士，香氣也撲鼻。

大啡菇肉厚多汁，猶如吃肉般的嚼口感，口感無疑是豐富的。把大啡菇填滿的餡料除芝士外，原來蟹肉中混入了些蟹柳絲，雖然有點多此一舉之嫌，不過濃郁香草及黑椒的調味，令鹹香中多添份惹味。

Set Dinner主菜: 烤美國頂級安格斯肉眼配黑松露燒汁 $228
以往我們吃牛扒均是點上medium或medium rare的熟成度，但今時今日為了遷就就要了7成熟。

份量如面皮般大的肉眼扒，熟成度控制得不錯，切開後沒有血水的滲出。肉眼表面帶有烤過的焦香，中間肉嫩腍軟而細密，牛味也算不錯，近脂肪位的更帶點嚼勁，半肉半油脂的惹味是滿意收貨的程度。伴隨的黑松露燒汁，味道不會太強烈而搶去了牛肉的原味，收畫龍點睛之效。

最值得一讚的是伴碟的薯蓉，不是開粉那種，而是用薯仔製成，有誠意得多，還吃到粒粒咬口的薯粒，加了調味後十分美味，不禁令人要多吃幾口，細節位也一絲不苟，實是加分之處。

近來胃口大大轉變了，竟然一個set dinner也高呼份量多，欠缺食力的我唯有單點一份主菜: 燒加拿大黑毛豬鞍扒配溫室蘋果蓉 $218
連骨一起呈上的豬鞍扒厚度相信有整整一吋吧! 

十分厚切的豬鞍扒，切開時需要用點氣力，但吃下並沒有太韌或鞋口感，反而是具彈性的爽口，邊位還帶點煎脆效果，甚為惹味香口，不過當中的醃製並非重手，令入口味道較輕，反而這手法與伴碟的青蘋果片和蘋果蓉，來得更合襯。

厚切的青蘋果片，還有蘋果蓉，清新的自然甜味中帶微微的酸，比一般的肉食醬汁更惹起食慾來，三者一同進食更是中和了厚切豬扒所帶來的膩感，恰到好處的，絕對是誠意之作，假如蘋果蓉的份量再多一點就更完美了!

Set Dinner最後來一杯簡單的熱檸水作總結。

餐飲業競爭大，往往有些急功近利而選擇走捷徑，捨棄了一些基本功，以方便快捷來換取成本效益，當然各施各法各有捧場客。這間元朗西餐廳，從細節出發的關注，好的配菜、好的醬汁更能提升主角的美味，令人感到滿意，也做出水準來。


友緣西餐
店址: 元朗西菁街23號富達廣場B座地舖