MoJil的敗家生活: 功架十足・讚歎欣賞

最近迷上鐵板燒的我可謂一發不可收拾, 鐵板燒店發展至遍地開花的關係, 以相宜的價錢, 享受到優質的鐵板美食, 令食鐵板燒已經不再是遙不可及的事。

位於銅鑼灣的鉄人旨花, 不單主打鐵板燒的類別, 還有壽司、魚生的供應。走進食店, 先是壽司範圍的吧檯, 繼而走到轉角後的鐵板燒區, 主要分有三組鐵板檯, 每檯鐵板平均可圍著八人而坐, 坐得不會太擠擁, 更有兩間VIP房的設置, 當然會有最低消費了吧。

餐牌分別是套餐和單點, 因為大家都懶得去拼湊, 焦點當然落在五款不同食材的套餐上: 伊勢海老、鮑魚、鱈場蟹、象拔蚌和師傅之選。價錢稍為高一點, 但考慮到材料的質素, 當中海鮮跟和牛的組合, 也算是值回的。

選擇了價錢較為入門版的"二人前的伊勢海老鐵板燒 $1988", 套餐包括有: 壽司卷、沙律、燒物(銀雪魚)、海鮮(龍蝦)、和牛、炒飯、湯品及甜品, 內容相當豐富。

先是手作前菜, 分別是沙律和卷物。

沙律冷藏過, 口感較為冰涼, 車厘茄、露筍、紫洋蔥、沙律菜等, 清新爽口的蔬菜組合, 伴以芝麻醬同吃, 芝麻醬質感比較輕盈, 跟平常的濃味來得更易入口, 令沙律更為平衡。

這個沒有加入飯類的卷物, 紫菜跟煎蛋捲入秋葵、紅椒和紅蘿蔔, 佐以醬汁, 口感與味道不是太特別, 不過也是不俗的序幕。

由淡到濃, 先由銀雪魚開始

因鐵板受熱的程度, 令銀雪魚兩邊都煎得均勻金黃。塗上西京麵豉醬後還以為大功告成, 怎料接近尾聲時候, 師傅突然取出火槍於銀雪魚身上噴出火焰, 熊熊烈火頓時照亮了面前, 甚具觀賞度的表演呢! 最後灑上梅粉跟玫瑰乾花作擺盤呈上。

連帶魚皮的銀雪魚, 表面煎得香脆, 魚油入口即化, 魚肉結實的質感帶鮮味細滑, 只是略嫌西京麵豉醬稍稍過甜, 搶去銀雪魚的鮮味。

伴碟的櫻葉漬經煎過後, 散發陣陣櫻花味, 香氣獨特之餘又不會太強烈, 入口即化的空氣感, 頗為有新鮮感的配角, 加上玫瑰花的芳香, 可以減去一點醬汁的甜膩。

雖然師傅同一時間接待四組不同時間入座的食客, 鐵板上亦有各客人所點的食物訂單, 然而上桌的速度沒有因此而怠慢, 接緊而來的是 - 龍蝦。

早已開邊清洗好的龍蝦, 店方採用了來自南太平洋的花龍。師傅三兩下手勢, 就把龍蝦肉完整地起了出來。

龍蝦殻煎熟後用作擺盤之用, 當享用完龍蝦肉後, 龍蝦殻還殘餘點龍蝦肉, 店方就拿來煲製最尾一道的湯品, 可謂十分物盡其用呢!

在煎熟龍蝦肉之際, 師傅同時準備醬汁: 海膽加入白酒跟牛油煮溶, 混成為濃稠的醬汁。

龍蝦完全以鮮味取勝, 鮮美十足, 剛好的熟度, 嫩滑肉質結實而富彈牙, 份量多得每人吃上不止 4、5塊呢! 由於龍蝦肉淡鮮, 配上味道濃郁的海膽汁, 更能互相映襯, 恰如其份的令龍蝦鮮上加鮮, 很好吃呢。

享受完海鮮項目後, 店員送上一小杯蕃茄凍湯作間場喘氣, 用以清新味蕾來迎接之後的和牛, 猶如法國菜的做法, 帶點驚喜。蕃茄的酸甜與青瓜的清新, 健康又美味, 十分不錯呢!

壓軸來到濃味的主角: 宮崎A5和牛

在師傅詢問過我們和牛的生熟程度後, 便著手開始烹調。油花分佈平均的和牛先是一大塊的煎, 繼而分成三個不同位置切開: 肉、肉連脂肪、脂肪, 一切在電光火石之間完成, 加入配菜後, 猶如日式料理店的擺盤便呈上。

外表熟透, 內裡仍呈粉嫩的狀態, 是要求的Medium熟度, 時間上掌握得挺不錯。肉連脂肪的位置入口軟嫩腍滑帶細膩肉香, 軟腍細密中帶點嚼勁, 質素不俗, 而全脂肪部位的油脂燒過後頃刻的瀉出更是香濃。

伴碟配菜同樣精彩: 大啡菇、秋葵、車厘茄還有金黃的炸蒜片, 煎過的秋葵潺感減低之餘更顯爽脆, 香氣十足的炸蒜片更是不可錯過的項目, 跟和牛一起同吃效果更勝蘸點海鹽。

尾聲的炒飯和麵豉湯。

師傅先打蛋煎蛋, 然後加入飯粒、洋蔥粒、蘿蔔粒、煙肉粒不斷炒, 最後加入蔥花和醬油調色便告成。炒飯爽口不黏, 油膩亦不重, 雖然沒有將和牛肥美的脂肪留來炒飯, 但炒飯入口仍是香口, 令人不自覺吃下整碗。

伴隨炒飯而來的麵豉湯, 除了昆布和鮮菇片外, 還加入了剛才煎香了的龍蝦殻, 令麵豉湯更顯鮮甜, 龍蝦殻內更附有龍蝦肉, 當然不會放過這Bonus。

甜品有三款選擇: 櫻花甜茄、黑糖蕃薯雪糕和白朱古力杏仁奶凍, 絕非杏仁的愛好者, 最後選擇了前兩項。
櫻花甜茄 - 正值櫻花盛開的時節, 店方應景地做上這豔麗奪目的甜品。鮮紅的車厘茄浸過甜酒後, 不但降低酸度, 入口更多添份甜美, 墊底晶瑩粉紅的櫻花啫喱, 令櫻花花香的香甜更豐盛, 充滿驚喜的一道令人非常喜歡。