意韻剛柔・家常潮菜的平實 - 百樂潮州魚翅酒家

臨近團年飯的時間, 根據以往經驗, 出外用饍定必要提早一個月訂檯才成行, 今年夫家那邊少有地提早做節, 而中菜也是首選的菜系, 經一輪投票後, 盡管夫家不是潮州人, 仍以大比數通過 - 食潮州菜, 而食潮州菜想坐得舒舒服服便會想起“百樂潮州”, 可是分別致電集團的尖沙咀、旺角及元朗分店均已滿座, 正當想要轉舵之際, 幸好還有Element那間分店仍有位置。

百樂集團多間分店分別由叔伯兄弟主理, 菜式雖然相似, 但細節上仍是有分派別的, 有走年輕路線的百樂小館, 也有走傳統的百樂潮州。 

而這家身處豪宅區地段的 - 百樂潮州魚翅酒家, 則以魚翅為主打, 餐牌內不少鮑參翅肚的菜式, 不過夫家那邊都是奉行“一翅都不食”, 就算是有套餐供應, 可惜也蘊含了魚翅菜式, 最後還是選擇散叫。

大時大節, 即使是訂了座, 加上一行12人, 到達時也難免要等上一陣子的安排, 這樣也好, 可以給我拍拍影影。 這家百樂的店面佔地很廣闊, 店內亦很開揚, 站在外頭一覽無遺, 變相私隱度不高, 不過也設有用木條子加布簾而成的半開放空間, 當然一早給預訂了。

安座後先來潮州菜少不了的特色 - 功夫茶, 茶芥每位$16, 功夫茶費用亦包括了在內。

而餐前小食: 花生和鹹菜, 到最後結帳翻看內容才知曉這幾碟小食索價$100 呢~~!!!未免有點離地了吧!

家人都知道我喜歡“相機先食”, 盡管大家都餓腸轆轆, 都先放行餸菜給我影相。
鹵水鵝肉拼盤 $188/例
被列入百樂集團十大名菜之列的鹵水鵝肉拼盤, 大家都為了這心水之選而來。 一碟份量不夠一行12人分享, 於是叫了兩碟來滿足果腹。
百樂的鹵水味道是不容置疑, 不過第一碟到來的鵝片有點份量偏少, 連帶大骨偏向瘦小的鵝肉不夠盡興, 令大家都奔向墊底的鹵蛋、 鹵豆腐和墨魚片懷抱。 

幸而第二碟出場的是嫩滑啖啖肉, 醇鮮味濃的鵝肉跟脂肪的酥香, 美味得令人回味, 必食聲望迅速挽回。

胡椒咸菜豬肚湯 $188/例
這個到潮菜館例牌必叫的湯品項目。
湯水清澈不混濁, 鮮而不腥, 亦沒有過多的油份, 強烈濃郁而又不嗆喉的胡椒味更是恰到好處, 惹味又暖胃的湯水十分受歡迎, 於轉盤上轉了一圈已差不多喝光。

紫菜手打魚蛋湯 $108
因同行有小朋友, 怕受不了胡椒豬肚的強烈, 而叫上這鍋入口比較清恬的魚蛋湯。 這鍋用料可是十分多: 魚蛋、魚片和紫菜, 還有些菇菌。 潮州魚蛋、魚片手打的彈牙實在, 是整鍋的精髓, 清澈而鮮甜的高湯, 不俗而討好。只是以材料而論, 定價稍稍略嫌高了一點。

椒鹽鮮魷 $108/例
這碟經典小菜這晚也叫上。炸至酥香金黃的外皮帶脆口, 炸漿均勻不厚身, 還可隱約見到炸漿下𠝹有花紋的魷魚。內裡的鮮魷依然爽彈, 椒鹽和炸蒜的主導, 令鮮魷份外香口惹味。

菜脯肉碎煎蛋 $98/例
家常便飯會出現的一道菜式, 煎得金黃的蛋餅, 具有一定程度的厚度, 入口鬆化, 蛋香甚重而不過老也不油膩, 內裡滿是蔥花, 還有菜脯的鹹香爽脆, 令這碟簡單的潮汕風味相當味美不俗。

沙爹牛肉芥蘭 $148/例
雖說是同一菜式, 卻在元朗分店吃過的最為濃郁惹味。這碟的沙爹醬十分稀薄, 不夠香又不夠濃, 更不要說掛醬的黏稠度, 可幸的是芥蘭質感爽脆, 大片牛肉帶嚼勁, 令這碟勉強達收貨程度。猶如平常的芥蘭炒牛肉, 位處十大名菜之列, 實屬有點枉費了的名聲呢! 不同分店的水準各有千秋。

半煎煮黃花魚 $228/條
潮州菜系中有不同的吃魚方法, 以半煎煮魚這方法最為具特色。

黃花魚半煎香後, 加入蒜、薑、芹菜和辣椒等材料放湯煮熟, 魚肉鮮香嫩滑, 不但沒有魚腥味的浮現, 這烹調方法也令魚香更濃郁。煎香了的魚皮沒有因浸於湯中而變得過軟, 也挺香口, 黃花魚細骨不多, 吃下也較為放心呢!

清湯蘿蔔牛腩煲 $188
原本想選擇蝦子炆柚皮煲這經典巧手菜, 不過考慮到在座不是人人接受到柚皮的苦澀, 最後選擇了清湯腩煲。

白蘿蔔很清甜, 但炆得未夠腍軟入味, 仍帶微微爽口, 有點未到火喉之感。牛腩的肉比筋位多, 油花也偏少, 與軟綿腍滑仍有點距離, 不過牛的鮮香味是不錯。清湯的顏色偏淺, 喝下也是淡淡的, 嚐不到精華所在。
奶奶經常都煮得一手好菜, 清湯腩是她拿手菜之一, 這煲清湯腩質素屬中等, 明顯地給家裡的高手完全比下去了。

蒜子上湯浸時蔬 $108
肉食後也來點健康蔬菜。時蔬有菠菜、娃娃菜和小棠菜選擇, 最後揀了鐵質豐富的菠菜, 配料還有乾瑤柱和蘑菇。大大粒炒至金黃的蒜粒明顯搶了不少風頭, 與清恬的配料同食, 令平凡菜蔬大大增加香氣程度。

腿茸炆津白菜 $98
剁成茸的金黃火腿, 份量未算很滿足, 令鹹香味稍為薄弱。津白煮得香滑, 但也有點偏腍軟, 勝在沒有渣, 小朋友們較為喜歡和接受。湯芡十分鮮甜濃味, 而且不是令身到反光的玻璃芡汁 那種, 整體算是不過不失。

招牌普寧豆醬焗雞 $198/半隻
落單時深恐半隻份量不夠分享而叫上一整隻豆醬焗雞, 到來時不禁心往下沉, 今次真的很大鍋呢! 用砂鍋呈上的豆醬焗雞, 拍好照後店員便幫忙拆肉, 加上醬汁濃稠, 拆肉後賣相有點不堪, 大大減低了拍照的意欲。
潮汕特產普寧豆醬充分滲透入雞肉當中, 連同其他醃料味道十分濃郁, 雞肉沒有過老仍保持嫩滑感, 蘸上濃郁豆醬更是惹味, 鍋底的雞油混合豆醬的精華, 伴飯絕對是一流, 縱然來到尾聲大家均有飽意, 不禁也叫來數碗白飯 ($15/碗)。

糖醋伊麵 $128/例
這碟也是深受我們歡迎的一道。麵條一面煎得金黃香脆, 另一面微微柔軟, 灑上白糖和陳醋滲透當中, 那種脆軟酸甜的惹味, 是實至名歸的一道十大名菜。雖然煎雙面要另加$20, 不過個人覺得這種程度才能同時體驗脆軟的口感。

返沙芋 $98/8條
潮式甜品當然是不可錯過的一環, 當中大家都喜愛的是 - 返沙芋。
雪白的糖霜表面炒得乾身, 脆感十足, 內裡的芋頭粉黏又香口, 咬下沒太有油膩感, 亦不致太過甜膩。這碟傳統潮州甜品相當不俗, 令人很有衝動想追加多一碟呢!

當飯聚尾聲本以為再有甘醇功夫茶的到來作完滿總結時, 怎料落得個空。

結帳時還以為這趟看似瘋了的落單不會是便宜之際, 怎料人均不到$240, 恰似物有所值, 只是$100的前菜小食迷思最後也沒有解開。

一頓看似家常便飯的團年飯聚, 沒有大魚大肉, 也沒有鮑參翅肚, 平實賣相得很, 當中引人注目之處, 就是走傳統路線, 近半百年的經驗跟那忠於原味的菜式, 也是潮菜值回票價的地方。 


百樂潮州魚翅酒家
店址: 尖沙咀柯士甸道西1號圓方(Elements)1樓1028D號舖