隨著新元中翻新改名變成Yoho Mall後, 開了不少新食店, 其中一員就是老字號百樂集團旗下的潮州酒樓。
摩登新穎的裝潢行走中國風, 大紅燈籠高高掛非常搶眼, 傑作竟是出自日本設計師的手筆, 細節地方也顯示了日本人一絲不苟的作風。時間尚早, 食客未算多, 坐得舒服。
一開始當然少不了的潮州菜特色 - 功夫茶。 茶味甘醇, 是叫醒味蕾享受美食的開始。 還有前菜: 鹹酸菜, 鹹香清爽, 是潮州菜的基礎。
潮州白烚凍花蟹 $2040
稱得上是潮州菜代表之一, 夏天吃凍花蟹是最好不過。 差不多有斤半重的花蟹, 份量十足, 肥美而顏色鮮明, 店員等我們拍照後, 為我們分件。
蟹殼半開了的蟹鉗下, 蟹肉很豐滿地呈現, 每口盡是蟹肉, 肉質飽滿紮實, 味道鮮甜, 非常美味, 沾上蟹醋, 令蟹肉更提升層次, 突顯鮮甜。
蟹腳內的蟹肉亦不遑多讓, 花蟹肉可不少呢, 水準之作, 非常滿足!
滷水鵝片 $188
鵝片是潮州菜的名物, 簡直是我的最愛!
鵝肉切成薄片層層疊放著帶獨有的羶香, 每口都充滿鵝肉的腍軟, 甘香醇厚的滷水汁入味又惹味, 加上鵝肉連少許脂肪的誘惑味道, 總是抵擋不了。沾上白醋的鵝肉更多了份清香感。
鵝肉下面還埋有滷水豆腐, 滑溜的豆腐吸收了滷水的精華變得深色, 很入味! 不愧為食店的必食菜式!
胡椒咸菜豬肚湯 $108
同樣是深得我心的其中一款潮州菜式。 一鍋熱騰騰的湯品呈上, 已聞到散發甚濃的胡椒香味。
清澈的湯頭其實胡椒落得不留手, 很辣但亦很惹味, 製作豬肚湯工序非常繁複, 顯然這功夫做得很好, 豬肚沒有腥味, 湯水也沒有油份, 加上咸酸菜的味道, 縱然豬肚不是我會放進口的食材, 但煲出來的濃郁湯水, 確實是好飲到要多添幾碗!
梅子蟠龍鱔 $220
之前看三色台電視劇而認識的一道菜式: 下刀切得太薄, 鱔就會縮起翻開, 切得太厚就難熟, 亦難以盤旋成餅形, 所以非常考師傅的刀工和火喉控制, 還有講究的賣相, 這巧手菜式於百樂竟然可以嚐到。
原條鱔魚切得厚薄均等, 片與片之間藕斷絲連, 皮肉僅僅相依, 鱔肉爽脆鮮甜, 甘腴鮮美, 灑上淡淡的梅子蓉醬汁令味道更加助興。
香煎蠔仔烙 $98
又是少不了要叫上的經典潮州菜。 剛煎好的蠔仔餅, 蛋香味確是令人垂涎, 縱使差不多到尾聲, 香味亦叫人多吃幾口。
飽滿的蠔仔份量多且鮮甜, 蛋餅外表煎至燶香內裡仍嫩滑, 平常打冷檔的蠔餅是非常油膩, 而百樂這片沒有多餘的滲出, 不錯。
反沙芋 $108
到甜品時間, 潮州菜中的甜品多以飽肚類別為主, 反沙芋就是其中一種。 灑上七彩星星作伴, 令這傳統潮式甜食添上可愛。
以繁複見稱的反沙芋先將芋頭炸得酥脆乾身, 再放入糖水中不斷地炒, 炒至芋頭呈反沙狀態, 使芋頭沾上粒粒脆糖。食落好香口, 外層是鬆脆的糖衣, 內裡是香甜的芋頭, 這巧手甜食, 令人一塊接一塊吃上呢!
福果甜芋泥 $35
芋泥十分香濃而且質感很細膩綿滑, 甜而不膩, 每口慢慢滲出芋泥的香甜濃郁, 加上新鮮白果點綴, 很滿足。不愧為潮州馳名甜品之一。
完結之時同樣呈上功夫茶一減油膩, 清清喉嚨。食潮州菜原本看似很麻甩, 喝著啤酒食著大眼雞, 但經過包裝脫胎後, 傳統老字號加上創新菜式, 令潮州菜換骨地呈現, 高級地品嚐正宗潮菜的滋味。
餐廳名稱: 百樂潮州酒樓
餐廳地址: 元朗朗日路8號形點二期3樓A316號舖
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